【あさイチ】肉うどんの作り方。牛ほほ肉の煮込みたっぷり!福岡県北九州市のご当地グルメレシピ(3月12日)

【あさイチ】肉うどんの作り方。牛ほほ肉の煮込みたっぷり!福岡県北九州市のご当地グルメレシピ(3月12日)

あさいち肉うどん

2020年3月12日のNHK『あさイチ』~JAPA-NAVI北九州~で放送された「肉うどん」の作り方をご紹介します。福岡県北九州市で愛される素朴なご当地グルメで、お手頃な頬肉をじっくり煮込んだ旨味たっぷりのうどんレシピです。

北九州風肉うどんのレシピ

材料【4人分】
うどん4玉
牛ほほ肉の煮込み60g × 4人分
肉の煮汁大さじ2 × 4人分
ねぎ、しょうがたっぷり
<牛肉の煮込み>
牛のほほ肉(カレー用かたまり肉でもOK)400g
カップ2
みりん、しょうゆ、酒各カップ1/4
砂糖小さじ2
<うどんつゆ>
だし(いりこ、昆布だし)カップ6
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1
小さじ1
作り方【調理時間:120分】
  1. 牛ほほ肉を3cm角に切り、たっぷりの水に入れて茹でる。
  2. 沸騰したら1分後に湯を捨て、肉の表面を軽く洗う。(ゆでこぼし)
    余分な脂や臭みがなくなってすっきりとした味わいに。
  3. キレイにした鍋に洗ったほほ肉を入れ、水、みりん、しょうゆ、酒、砂糖を入れて強火にかける。煮立ったら弱火で1時間半~2時間煮込む。
    圧力鍋を使う場合は20分でOk。
  4. うどんの出汁を作る。いりこと昆布のだしを鍋に入れて火にかけ、沸騰直前にしょゆう、みりん、塩を加えてひと煮立ちさせる。
  5. どんぶりに茹でたうどん、だしを入れ、牛ほほ肉、煮汁(1人分に大さじ2ずつ)をかける。
  6. ネギと生姜をたっぷりかけたら完成です。
    牛ほほ肉はまとめて作って汁ごと冷凍保存しておけば、使いたい時にいつでも使えて便利です!
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


ぬかみそ&青魚で!ぬか炊きレシピ

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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あさイチ(2020/03/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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