【にじいろジーン】あさりのあんかけ豆腐ステーキの作り方。ミシュランシェフの絶品和食レシピ(2月29日)

【にじいろジーン】あさりのあんかけ豆腐ステーキの作り方。ミシュランシェフの絶品和食レシピ(2月29日)

にじいろジーン あさり出汁のあんかけ豆腐ステーキ

2020年2月29日のフジテレビ系『にじいろジーン』~ふるさとクッキング~で放送された「濃厚アサリ出汁のあんかけ豆腐ステーキ」の作り方をご紹介します。今日訪れたのは愛知県旧渥美町。ミシュラン一つ星の名店「佳肴岡もと」の岡本良太シェフが教える地元の食材を使った絶品グルメレシピです!

あさり出汁のあんかけ豆腐ステーキのレシピ

材料【3人分】
アサリ約400g
300cc
昆布一切れ
100cc
椎茸3枚
人参1/3本
ネギ少々
生姜一かけ
水溶き片栗粉適量
絹ごし豆腐1丁
少々
胡椒少々
小麦粉少々
醤油少々
かつおダシ100cc
作り方【調理時間:20分】
  1. アサリの殻についている砂を洗い流す。
  2. 鍋に水・昆布・酒・アサリを入れ、火にかける。
  3. アサリの口が開いたら、一旦ザルにあげ、アサリの茹で汁に、椎茸・人参・ネギ・生姜を加え、かつおダシと醤油で味を調える。
  4. 殻から外したアサリを鍋に戻し、水溶き片栗粉でとろみをつければ餡は完成。
  5. 豆腐に塩と胡椒で下味をつけ、キッチンペーパーで水分をしっかりと切る。
  6. 豆腐に小麦粉をまぶした、油をひいたフライパンで焼き目をつける。
  7. 鍋肌に醤油を垂らして豆腐に香りをつける。
  8. 豆腐を器に盛り付け、餡をかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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教えてくれたシェフのお店

佳肴岡もと
ミシュランガイドで6年連続一つ星評価の和食店
〒605-0874 京都府京都市東山区常盤町470−4
時間: 17:30~22:00
定休日:月曜
電話: 075-551-1055

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

にじいろジーン(2020/02/29)
放送局:フジテレビ系列
毎週土曜日 午前8:30~9:55
出演者: 山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ、川島壮雄(関西テレビアナウンサー)、ISSA(DA PUMP)、丸山桂里奈、市村正親、アンガールズ 他

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