【にじいろジーン】キャベツのぶっかけうどんの作り方。ミシュランシェフの絶品和食レシピ(2月29日)

【にじいろジーン】キャベツのぶっかけうどんの作り方。ミシュランシェフの絶品和食レシピ(2月29日)

にじいろジーンキャベツぶっかけうどん

2020年2月29日のフジテレビ系『にじいろジーン』~ふるさとクッキング~で放送された「さっぱりキャベツのぶっかけうどん」の作り方をご紹介します。今日訪れたのは愛知県旧渥美町。ミシュラン一つ星の名店「佳肴岡もと」の岡本良太シェフが教える地元の食材を使った絶品グルメレシピです!

さっぱりキャベツのぶっかけうどんのレシピ

材料【3人分】
キャベツ300g
かつおダシ500cc
醤油50cc
梅干し2個
大さじ2
ミョウガ3本
花かつお一つまみ
うどん3玉
ちくわ2本(トッピング)
海苔適量(トッピング)
作り方【調理時間:15分】
  1. キャベツを1枚ずつ剥がして、食感が残る程度に軽く茹でる。
  2. 別の鍋に、かつおダシ・醤油・梅干しを入れ、火にかける。
  3. (2)に酸味を足すため、酢を加える。
  4. (1)のキャベツを千切りし、ダシに漬け込む。
    火にかけない
  5. さらに、軽く茹でたミョウガを刻み、ダシに入れ、仕上げに追いがつおで香りを加えたらダシの出来上がり。
  6. うどんを茹でて、盛り付ければ完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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教えてくれたシェフのお店

佳肴岡もと
ミシュランガイドで6年連続一つ星評価の和食店
〒605-0874 京都府京都市東山区常盤町470−4
時間: 17:30~22:00
定休日:月曜
電話: 075-551-1055

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

にじいろジーン(2020/02/29)
放送局:フジテレビ系列
毎週土曜日 午前8:30~9:55
出演者: 山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ、川島壮雄(関西テレビアナウンサー)、ISSA(DA PUMP)、丸山桂里奈、市村正親、アンガールズ 他

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