【あさイチ】レモンジンジャーソースの豚肉ソテーの作り方。フレンチ谷昇シェフのレシピ(2月27日)

【あさイチ】レモンジンジャーソースの豚肉ソテーの作り方。フレンチ谷昇シェフのレシピ(2月27日)

あさいちレモンジンジャーソース

2020年2月27日のNHK『あさイチ』で放送された「豚肉のソテー、レモンジンジャーソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。ジューシーに焼き上げたポークソテーにさっぱりとしたレモン風味の生姜ソースをたっぷりかけた一品です。

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レモンジンジャーソースの豚肉ソテーのレシピ

材料【1人分】
豚肩ロース肉(厚切り)1枚(200g)
一つまみ
グリンピース(冷凍)75g
ペコロス(小玉ねぎ/縦3㎜幅に切る)1個分(35g)
生ハム(細切り)10g
バター(無塩)10g
ごま油(白)小さじ2
黒コショウ(粗びき)適量
<A>
レモン汁小さじ1
生姜汁小さじ2
しょうゆ小さじ2強
みりん小さじ1
バルサミコ酢小さじ1
レモンの皮(国産/すりおろす)1/3個分
<B>
顆粒チキンスープの素(中国風)一つまみ
25㏄
作り方【調理時間:30分】
  1. <A>、<B>をそれぞれ混ぜ合わせておく。
  2. 豚肉は常温に戻し、塩を両面にふって、10~15分おく。
  3. フライパンにごま油(小さじ1)を熱し、豚肉を水気を拭かずに並べる。中火で3~4分焼く。途中、油に色がついてきたら肉に油を回しかけながら焼く。
  4. 上下を返して、さらに油を回しかけながら2分ほど焼く。肉を押して、弾力があり、透明の肉汁が出るようになったらバットに取り出す。
  5. フライパンの油と塩を拭き取り、豚肉を戻し入れる。<A>を加えて強めの中火でさっと煮絡め、ごま油(小さじ1)を加えて煮詰める。仕上げにこしょうを両面に振る。
  6. 別のフライパンにバター、ペコロス、生ハムを入れ、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒める。味を見て塩(分量外)を少し強めにふり、グリーンピースを加え、さっと炒め合わせる。
  7. <B>を加え、水分がなくなるまで炒め煮する。
  8. お皿に(7)を広げ、食べやすい大きさに切った豚肉を盛る。フライパンに残ったソースをかけたら完成です。

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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あさイチ(2020/02/26)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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