【あさイチ】食べるオイスターソース(食べオイ)の作り方。牡蠣を使った万能調味料のレシピ(2月17日)

【あさイチ】食べるオイスターソース(食べオイ)の作り方。牡蠣を使った万能調味料のレシピ(2月17日)

あさいち食べるオイスターソース

2020年2月17日のNHK『あさイチ』~いまが旬!カキの“得する”ウラ側~で放送された「食べるオイスターソース(食べオイ)」をご紹介します。プロ直伝の牡蠣を使った万能調味料、家庭でも手軽に作れる方法です!


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食べるオイスターソースのレシピ

材料【作りやすい分量】
カキ200g
みりん大さじ1
水や酒大さじ1~2(こげそうな場合)
バターひとかけ(お好みで)
<カキの下処理>
500㏄
大さじ1
作り方【調理時間:15分】
  1. カキの下処理をする。ボウルに水と塩を混ぜて溶かしカキを傷つかないように優しく、よく洗う。汚れが出てきたらザルにあけて塩水を切り、ザルごと真水を入れたボウルに入れ、ふり洗いする。水を変えて2回ほどふり洗いしたら、ペーパータオルで水気を拭く。
  2. カキをフライパンで8分以上加熱する。
  3. カキに火が通ったら、食べやすい大きさに切る。
  4. フライパンに残ったカキの汁にみりんを加えて中火で煮詰める。
    牡蠣の汁にみりんを混ぜて火をつけて加熱すると、メイラード反応が起こり牡蠣の味とコクがグッとあがる。
  5. みたらし団子のような色合いになってきたら、ゴムベラで手早く混ぜながらさらに加熱する。とろりとした状態になったら火を止める。
  6. カキを戻し入れて、水分が足りないようであれば水か酒を加えて、軽く加熱する。火を止めて、お好みでバターを溶かして全体をからめたら完成です。
    保存容器に移して、3日ほど冷蔵庫で保存できます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓同日に放送された牡蠣レシピはこちらにまとめています。

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2020/02/17)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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