【ごごナマ】発酵あんこのレシピ。砂糖なしでも甘くておいしい!小豆麹の作り方【おいしい金曜日】(2月14日)

【ごごナマ】発酵あんこのレシピ。砂糖なしでも甘くておいしい!小豆麹の作り方【おいしい金曜日】(2月14日)

ごごなま発酵アンコ

2020年2月14日のNHK『ごごナマ』~おいしい金曜日~で放送された「発酵あんこ」の作り方をご紹介します。砂糖を使わず、小豆を麹と合わせて作る自然な甘さの発酵食品です。炊飯器で手軽に作れます!


発酵あんこの健康効果

発酵アンコの健康効果

発酵あんこは米麹小豆を使って作ります。

米麹…美肌に良いこうじ菌、腸内環境を整える乳酸菌、アミノ酸、食物繊維が豊富。

小豆…アンチエイジング効果の高いポリフェノール、ビタミンB2、B6が豊富。茶色い皮に含まれるサポニンはむくみを解消する効果がある。

腸内環境を整えることで免疫力が高まり、風邪を引きにくくなると言われています。さらに麹、あずきともに美肌効果が期待できるので、女性には嬉しい食材であること間違いなしですね。

また、砂糖を一切使わないため、カロリーも糖質も普通のあんこより低くなっています。ダイエット中のおやつにもオススメです。

炊飯器で簡単!発酵あんこのレシピ

材料【作りやすい分量】
小豆100g
米麹(乾燥)100g(小豆と同量)
小豆のゆで汁適量
適量
作り方【調理時間:480分】
  1. 小豆のアク抜きをする。小豆をよく洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰したら5分煮て、ザルにあけて湯を捨てる。
  2. 鍋に小豆を戻し入れ、水600ccを加えて再び火にかける。沸騰したら弱火にし、小豆が柔らかくなるまで60分ほど煮る。
    途中水分がなくなるようなら水を200ccほど足す。
  3. 小豆が指で簡単につぶれるくらいになったら、60度まで冷まし、耐熱袋にあずきとゆで汁(50cc〜200cc)、米麹を入れて空気が入らないように袋の口を閉める。
    ゆで汁の量は小豆と麹が混ざってドロッとするぐらいが目安です。
  4. 袋の上から手でよくもみ込み、あずきと米麹をよく混ぜ合わせる。
  5. 60度の湯の中に入れ、2〜3時間ごとに袋を返したり、もみこんだりしながら8〜12時間発酵させる。
    IHクッキングヒーターを使う場合、低温または保温モードにします。
  6. 発酵が終わったら、お好みの粒加減に潰して、完成です。
    保存容器に移して冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月ほど保存できます。
  7. <炊飯器で作る場合>茹でた小豆を炊飯器に移し、60度ぐらいに冷ましてから、米麹を手でほぐして入れる。小豆のゆで汁50cc〜200ccを炊飯器に入れ、混ぜる。
  8. 炊飯釜に濡れ布巾を被せて、保温モードで6~8時間発酵させる。
    炊飯器の蓋はしません。2~3時間ごとに様子を見て全体をかき混ぜてください。布巾が乾いてたら再び濡らして乗せます。
  9. 出来上がったら、全体を混ぜ、お好みの粒加減に潰す。

おすすめの食べ方

発酵アンコ食べ方

発酵あんこは砂糖を使ってませんが、自然な甘さを十分感じられます。

そのままスプーンですくって食べるのも良し、普通のあんこと同様に使うのもよし。

例えば、

・お餅に乗せてあんこ餅に
・焼いた食パンに乗せて小倉トースト
・ヨーグルトのトッピングに

などなど、様々な食べ方が出来ます。


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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人気のレシピ動画一覧

ごごナマ おいしい金曜日(2020/02/14)
放送局:NHK
金曜日13時00分から14時00分
出演者:西川きよし,三戸なつめ,浜本広晃,近田雄一、 他

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