【あさイチ】ささみのごまソテー、バレンタインソースの作り方。フレンチシェフ直伝のレシピ(2月13日)

【あさイチ】ささみのごまソテー、バレンタインソースの作り方。フレンチシェフ直伝のレシピ(2月13日)

あさいちささみのごまソテー

2020年2月13日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で紹介された「鶏ささ身のごまソテー、バレンタインソース」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの渡辺雄一郎さん。ゴマをまぶして香ばしく焼いたささみに、隠し味にチョコレートを加えて特製ソースをかけた一品です。


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バレンタインソースで食べる鶏ささみのごまソテーのレシピ

材料【2人分】
鶏ささみ2本
卵白適量
白ごま適量
たまねぎ1/4個
にんにく(みじん切り)小さじ1
ごま油(白)適量
一味唐辛子適量
粗びき黒コショウ適量
バター(無塩)20g+15g
ミントの葉お好みで
木の芽お好みで
ばら(食用)お好みで
金箔お好みで
<A>
適量
こしょう適量
ガーリックパウダー適量
<B>
バルサミコ酢大さじ1
みりん大さじ1
しょうゆ大さじ1
ウスターソース大さじ1
中農ソース大さじ1
フライドオニオン大さじ1
大さじ1
顆粒チキンスープの素小さじ1
<C>
生クリーム大さじ3
ココアパウダー小さじ1
ビターチョコレート4g
作り方【調理時間:15分】
  1. ささみは筋を取り除き、ラップで挟む。めん棒や瓶で叩いて厚みを均一にする。
  2. ささみの両面に<A>をふり、片面に卵白を塗って、ごまをしっかりまぶしてつける。
  3. フライパンにごま油(大さじ3~4)を入れ、ごまの面を下にして並べる。中火にかけ、4~5分ほど時々油をすくいかけながら焼く。
  4. 焼きあがったら網に取り出して油を切る。
  5. 玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。
  6. 鍋ににんにく、バター(20g)、ごま油(小さじ2)、玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが透き通るくらいまでゆっくり炒める。
  7. <B>を加え、ひと煮立ちさせたら<C>を加える。チョコレートを溶かし、なじませる。黒コショウ、一味唐辛子を加え、バター(15g)を混ぜて乳化させる。
  8. お皿にチョコレートソースを敷き、焼いたささみを乗せる。お好みでミントの葉、木の芽、ばら、金箔を散らせば完成です。

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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あさイチ(2020/02/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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