【きょうの料理】ビーフカツと2種のソースの作り方。栗原はるみさんのレシピ。サルサソース&山椒ソースで(2月11日)

【きょうの料理】ビーフカツと2種のソースの作り方。栗原はるみさんのレシピ。サルサソース&山椒ソースで(2月11日)

栗原はるみビーフカツ

2020年2月11日のNHK『きょうの料理』で放送されたビーフカツの作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさんです。

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栗原はるみさんのビーフカツのレシピ

材料【2人分】 ※1人分 約710kcal
牛もも肉(ステーキ用/3~4㎝厚さ)2枚(約300g)
天ぷら粉(市販)大さじ5
パン粉適量
塩・こしょう・揚げ油各適量
オリーブ油大さじ2~3
<付け合わせ>
カリフラワー1個(300g)
キャベツのせん切り適量
さんしょうソース適量
サルサソース適量
豚カツソース適量
<さんしょうソース>
みりんカップ1/4
砂糖大さじ1/2~1
しょうゆカップ3/4
花椒(ホワジャオ)大さじ1
昆布(5㎝四方)1枚
柚子・すだち搾り汁大さじ1/2
<サルサソース>
トマト1個
ピーマン1個
たまねぎ(みじん切り)大さじ2
赤とうがらし(小口切り)1~2本
レモン汁大さじ2
塩・こしょう各少々
パクチーお好みで
作り方【調理時間:30分】
  1. 山椒ソースを作る。小鍋にみりんを煮立たせ、弱火にして焼く2分間熱してアルコールをとばす。火を止めて砂糖、しょうゆ、花椒、軽く洗って水気を拭いた昆布を加え、少しおいてなじませる。お好みで柚子やすだちの搾り汁を加える。
  2. サルサソースを作る。トマトは1㎝角に切る。ピーマンは5mm角に切る。ともにボウルに入れ、たまねぎ、赤とうがらし、レモン汁、塩・こしょうを加えて混ぜ合わせる。お好みでパクチーを添える。
  3. 天ぷら粉に水大さじ5を加えてよく混ぜる。
    市販の天ぷら粉を使うと衣づけが簡単で、カリッとした揚げ上がりになります。
  4. 牛肉は両面に塩・こしょう各少々をまぶし、2㎝幅くらいの食べやすい大きさに切る。
  5. 牛肉を(3)にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶす。
  6. 揚げ油を180℃に熱し、(5)をカリッとするまで揚げて、油をきる。
  7. 付け合わせをつくる。カリフラワーは根元を除き、茎も含めて粗みじん切りにする。オリーブ油大さじ2~3で炒め、少ししんなりしたら。塩・こしょう各少々で味を調える。
  8. 器にビーフカツを盛り、キャベツとカリフラワーを添える。お好みでさんしょうソース、サルサソース、豚カツソースをかけていただきます。


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栗原はるみさんの著書と紹介

栗原はるみさんのプロフィール

主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ

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きょうの料理(2020/02/11)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時

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