【にじいろジーン】キャベツの豆乳鍋の作り方。ミシュランシェフのレシピ【ふるさとクッキング】(1月25日)

【にじいろジーン】キャベツの豆乳鍋の作り方。ミシュランシェフのレシピ【ふるさとクッキング】(1月25日)

にじいろジーンキャベツ豆乳鍋

2020年1月25日のフジテレビ系『にじいろジーン』~ミシュランシェフの出張!ふるさとクッキング~で放送された「キャベツたっぷり豆乳鍋」の作り方をご紹介します。今回訪れたのは静岡県三島市の笹原新田。ミシュラン一つ星の名店「佳肴岡もと」の岡本良太シェフが教える地元の食材を使った絶品グルメレシピです!



キャベツたっぷり豆乳鍋のレシピ

材料【2~4人分】
キャベツ半玉
豚バラ100g
調整豆乳1300cc
生姜13g
金柑(薄切り)3個
適量
塩昆布5g
70cc
100cc
作り方【調理時間:25分】
  1. キャベツの芯を残したまま、大きめのくし形に切る。
  2. 生姜は皮付きのまま厚めにスライスする。
  3. 土鍋にキャベツを敷き詰め、上に生姜を乗せ、塩昆布をかける。
    塩昆布をかけることで余分な水分が出てキャベツの甘みが濃縮されます。
  4. 豚バラ肉に塩をふって下味をつけ、片栗粉をまぶし、(3)のキャベツの上に敷き詰める。
  5. 料理酒と水(100cc)を加えて、ふたをして10分ほど酒蒸しにする。
    一度酒蒸しにすることで、キャベツのシャキシャキ感が残り、食感を楽しめます。
  6. ふたを外し、豚肉にある程度火が入っていたら、薄切りにした金柑を乗せる。
  7. 調整豆乳を加え、塩、しょうゆで味を調える。
  8. ふたをしてひと煮立ちさせたら完成です。

↓↓↓同日放送ふるさとクッキング↓↓↓

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教えてくれたシェフのお店

佳肴岡もと
ミシュランガイドで6年連続一つ星評価の和食店
〒605-0874 京都府京都市東山区常盤町470−4
時間: 17:30~22:00
定休日:月曜
電話: 075-551-1055

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


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