【あさイチ】ホタテの豆腐モルネーソースの作り方。豆腐とチーズの万能ソース。秋元さくらシェフのレシピ(1月21日)

【あさイチ】ホタテの豆腐モルネーソースの作り方。豆腐とチーズの万能ソース。秋元さくらシェフのレシピ(1月21日)

あさいち豆腐ソース

2020年1月21日のNHK『あさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「ホタテの豆腐モルネーソース」の作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優、佐藤隆太さんが食べたい「豆腐料理」!フランス料理の秋元さくらシェフが考案した絶品豆腐レシピです。


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ホタテの豆腐モルネーソースのレシピ

材料【4人分】
ほうれんそう1/2ワ
帆立て(殻付き)4コ
ひとつまみ
サラダ油大さじ1
バター(無塩)10g
バター(無塩)10g
薄力粉10g
牛乳200cc
絹ごし豆腐100g
卵黄1コ分
ふたつまみ
パルメザンチーズ(すりおろす)15g
モッツァレラチーズ(うす切り)10g
黒こしょう(粗びき)適量
パセリ(みじん切り)適量
作り方【調理時間:15分】
  1. ほうれんそうは長さ7センチに切る。沸騰した湯に塩(湯1Lに対し、塩1gグラム)とほうれんそうを入れ、強火で30秒ほどゆでたら、水気をしっかり切る。
  2. ほたては殻から外し、肝とヒモを外して貝柱を水で洗う。両面に塩(ひとつまみ)をふる。
  3. ほたての殻は、金たわしで表面をこすり、汚れを落とす。
  4. フライパンにサラダ油を入れ、火にかける。温まったら、貝柱を入れ、強火で1分ほど焼く。
  5. 中火に落とし、バター(10g)を入れる。上下を返し、時々スプーンでバターを回しかけながら、焼き色がつくまで焼く。
  6. モルネーソースをつくる。小鍋にバター(10g)を入れ、焦がさないように溶かす。
  7. 火を止め、薄力粉を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
  8. 中火にかけ、薄力粉を焦がさないように2分ほど炒める。牛乳を加えて、強火にし、沸騰させる。
  9. 弱火に落とし、2分ほど煮て、火からおろす。
  10. 卵黄を加え、40秒から50秒ほど混ぜながら中火にかける。
  11. 絹ごし豆腐を粗く潰して鍋に入れ、滑らかになるまで1分30秒ほど混ぜながら中火にかける。
  12. 火を止め、パルメザンチーズ・モッツァレラチーズ・塩を入れ混ぜる。
  13. 帆立ての殻に、ゆでたほうれんそう、焼いた貝柱の順に乗せ、上からモルネーソースをかける。耐熱皿に乗せ、アルミホイルをのせる。
  14. 温めたオーブントースターで6分ほど焼き、アルミホイルを外して、焼き目がつくまで7分から8分ほど焼く。
  15. 仕上げにパセリと黒こしょうをふったら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさいちで話題の絶品豆腐料理についてご紹介しました。豆腐は糖質やカロリーが低くヘルシーですが、どんな料理にも使いやすく、栄養も満点の万能選手ですね。ぜひ参考にしてみてください。

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あさイチ(2020/01/21)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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