2020年1月21日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された「ひろうすのお椀」の作り方をご紹介します。今日のテーマは俳優、佐藤隆太さんが食べたい「豆腐料理」！日本料理の篠原武将シェフが考案した絶品豆腐レシピです。
ひろうすのお椀のレシピ
材料【4人分】
| まいたけ | 1/2パック | だし | １５０cc | 木綿豆腐 | １５０g | 鯛（刺身用） | １００g | 塩 | 小さじ1/2 | きくらげ（乾） | ５g | ぎんなん | １０コ | ゆり根 | 1/4コ | 揚げ油（米油／サラダ油） | 適量 | だし | ５００㏄／７２０cc | ゆずの皮 | 適量 |
| 水 | ２リットル | 利尻昆布 | ４０g | かつお節/背節 | ５０g |
| 塩 | ひとつまみ | 酒 | 小さじ1/4 | うす口しょうゆ | 小さじ１ |
| 塩 | 少々 | 酒 | 小さじ２ | うす口しょうゆ | 小さじ２ |
| 塩 | 少々 | うす口しょうゆ | 少々 |
作り方【調理時間：15分】
- 出汁を取る。昆布は水に入れ、冷蔵庫で一晩おく。昆布を取り出し、鍋に入れる。強火にかけ、沸騰したらあくをひく。火を止め、９０度に冷ましてから、削り節を入れる。
- まいたけは、食べやすい大きさに切る。沸騰した湯にまいたけを入れ、１分ほどゆでる。水にとり、水気をきる。
- 鍋に、濾した（１）の出汁（150cc）を入れて強火にかける。沸騰したら、まいたけと（Ａ）の調味料を入れ、弱火で１分ほど煮る。
- 木綿豆腐は、さらしでゆるく包み、バッドの上に乗せる。上に２Kg程度の重しを乗せ、冷蔵庫で３時間ほど置いて、水切りする。
- きくらげは水（分量外）で戻し、幅２ミリに切る。
- ぎんなんは輪切りにし、ゆり根は幅５ミリに切る。
- たいは、粗いみじん切りにし、粘り気がでるまでたたき、すり鉢に入れる。
- 塩（小さじ1/2）を加え、すりこ木で均一になるまでする。
- すり鉢に、（１）の木綿豆腐を加え、全体をしっかりすり混ぜる。きくらげ、ぎんなん、ゆり根を加え、ゴムベラで混ぜる。
- （９）のたねを４等分にし、手に油をつけて丸く形を整える。
- １７０度に熱した揚げ油に入れ、１２分ほど揚げる。（ひろうすの完成）
- 沸騰した湯に、揚げたひろうすを入れ、３０秒ほどゆでて、油抜きをする。
- 別の鍋に、だし（500cc）にひろうすと（Ｂ）の調味料を入れ、弱火で３分から３分半ほど煮る。
- 別の鍋に、だし（720cc）を入れてひと煮立ちさせ、（Ｃ）の調味料を入れる。
- 器にひろうすとまいたけを入れ、（１４）のだしをはったら完成です。
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさいちで話題の絶品豆腐料理についてご紹介しました。豆腐は糖質やカロリーが低くヘルシーですが、どんな料理にも使いやすく、栄養も満点の万能選手ですね。ぜひ参考にしてみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさいちで話題の絶品豆腐料理についてご紹介しました。豆腐は糖質やカロリーが低くヘルシーですが、どんな料理にも使いやすく、栄養も満点の万能選手ですね。ぜひ参考にしてみてください。
あさイチ（2020/01/21）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、 他
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