2019年12月19日のNHK『あさイチ』で放送された「甘酒で柔らか！ローストビーフ」の作り方をご紹介します。牛かたまり肉を甘酒や調味料に漬け込んでおくことで、しっとり柔らか食感に。特製甘酒ソースとの相性も抜群です！
甘酒のローストビーフのレシピ
材料【4人分】
| 牛モモ肉（塊） | 400g | オリーブ油 | 小さじ1 | グリーンリーフ | 適量 | トレビス | 適量 |
| にんにく（薄切り） | 1片分 | ローリエ | 1枚 | 甘酒（濃縮／米麹タイプ） | 大さじ4 | 塩 | 小さじ1 | 黒コショウ（粗びき） | 少々 |
| 甘酒（濃縮／米麹タイプ） | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 玉ねぎ（みじん切り） | 50g | 水 | 50㏄ |
作り方【調理時間：90分】
- 保存袋に＜Ａ＞を入れ、袋の上から揉んで混ぜる。牛もも肉を加えて全体に汁をなじませたら、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上おく。
- 調理する1時間前に冷蔵庫から牛もも肉を出して、常温に戻す。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、漬け汁を切った牛肉を入れる。強めの中火で表面全てにこんがりと焼き色をつける。
- 牛肉を取り出して粗熱を取る。新しい保存袋（耐熱性）に入れ、空気を抜いて口を閉じる。同様に袋を二重にする。
- 土鍋（または厚手の鍋）に６分目くらいの湯を沸かす。火を止めて（４）の牛肉を袋ごと入れ、フタをする。鍋をコンロから離し、厚手のタオル（バスタオル、ブランケットでも可）で包んで５０～６０分置く。
- 鍋から袋を取り出し、常温で冷ます。
- 肉汁を切って袋から肉を取り出し、食べやすく薄切りにする。
- ソースを作る。鍋に＜Ｂ＞、（２）の漬け汁、（７）の肉汁を入れ、中火にかける。玉ねぎが柔らかくなり、とろみがつくまで煮詰める。
- 器に牛肉を盛り、グリーンリーフ、トレビスを添える。（８）のソースをかけたら完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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あさイチ（2019/12/19）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、 他
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