2019年12月18日のNHK『あさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された「鶏もも肉の赤ワイン煮込み」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはホテルの総料理長をつとめた根岸規雄シェフ。骨付きもも肉を焼きつけて、ベーコンやマッシュルームと一緒に赤ワインで煮込んだ一品です。柔らかくほろほろになったチキンの煮込みは絶品です！
鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ
材料【2人分】
| 鶏もも肉（骨付き／ぶつ切り） | 500g | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 小麦粉 | 大さじ1 | サラダ油 | 大さじ1/2 | バター | 25g | にんにく（縦半分に切って芯を除く） | 1かけ分 | ベーコン（厚切り／5㎜幅に切る） | 30g | 赤ワイン | 300㏄ | 水 | 150㏄ | ローリエ | 1枚 | 芽キャベツ（5分間ゆでたもの） | 3個 |
| マッシュルーム | 6個 | 小たまねぎ | 6個 |
| バター（常温に戻す） | 10ｇ | 小麦粉 | 10g |
作り方【調理時間：60分】
- 鶏もも肉は包丁で骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。
- 鍋にサラダ油とバター（10g）を熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。ニンニクを加えて、こんがりと焼き色がつくまで７～８分焼く。
- 鶏肉の上下を返し、さらに３～４分焼いたら、全て取り出す。
- 鍋に残った脂をペーパータオルで軽く拭き、ベーコンを入れて中火で薄く焼き色がつくまで炒める。
- ＜Ａ＞を加えて、さっと炒め合わせる。
- 赤ワインを加え、なべ底の肉汁などをこそげ取る。水とローリエを加え、（３）を戻し入れて、塩コショウ各少々（分量外）をふる。
- 煮立たせて、アクが出たら取る。ふたをして弱火で３０～４０分煮込む。
- 煮込んでいる間にブールマニエを作る。＜Ｂ＞を滑らかになるまでよく練り混ぜる。
- （７）の鶏肉を片側に寄せ、ブールマニエを煮汁に溶き混ぜ、とろみをつける。砂糖、塩、こしょう各少々（分量外）で煮汁の味を調え、火を止めてバター（15g）を溶かす。
- 器に鶏肉を盛り、煮汁のソースをかける。四つ割りにした芽キャベツを添えて、完成です。
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2019/12/18）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、近江友里恵、 他
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