2019年12月18日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された「鶏もも肉の赤ワイン煮込み」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはホテルの総料理長をつとめた根岸規雄シェフ。骨付きもも肉を焼きつけて、ベーコンやマッシュルームと一緒に赤ワインで煮込んだ一品です。柔らかくほろほろになったチキンの煮込みは絶品です!
鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ

材料【2人分】
鶏もも肉(骨付き/ぶつ切り) | 500g | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 小麦粉 | 大さじ1 | サラダ油 | 大さじ1/2 | バター | 25g | にんにく(縦半分に切って芯を除く) | 1かけ分 | ベーコン(厚切り/5㎜幅に切る) | 30g | 赤ワイン | 300㏄ | 水 | 150㏄ | ローリエ | 1枚 | 芽キャベツ(5分間ゆでたもの) | 3個 |
マッシュルーム | 6個 | 小たまねぎ | 6個 |
バター(常温に戻す) | 10g | 小麦粉 | 10g |
作り方【調理時間:60分】
- 鶏もも肉は包丁で骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。
- 鍋にサラダ油とバター(10g)を熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。ニンニクを加えて、こんがりと焼き色がつくまで7~8分焼く。
- 鶏肉の上下を返し、さらに3~4分焼いたら、全て取り出す。
- 鍋に残った脂をペーパータオルで軽く拭き、ベーコンを入れて中火で薄く焼き色がつくまで炒める。
- <A>を加えて、さっと炒め合わせる。
- 赤ワインを加え、なべ底の肉汁などをこそげ取る。水とローリエを加え、(3)を戻し入れて、塩コショウ各少々(分量外)をふる。
- 煮立たせて、アクが出たら取る。ふたをして弱火で30~40分煮込む。
- 煮込んでいる間にブールマニエを作る。<B>を滑らかになるまでよく練り混ぜる。
- (7)の鶏肉を片側に寄せ、ブールマニエを煮汁に溶き混ぜ、とろみをつける。砂糖、塩、こしょう各少々(分量外)で煮汁の味を調え、火を止めてバター(15g)を溶かす。
- 器に鶏肉を盛り、煮汁のソースをかける。四つ割りにした芽キャベツを添えて、完成です。
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2019/12/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他