【あさイチ】鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方。クリスマスにおすすめ!フレンチシェフのレシピ(12月18日)

【あさイチ】鶏もも肉の赤ワイン煮込みの作り方。クリスマスにおすすめ!フレンチシェフのレシピ(12月18日)

2019年12月18日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された「鶏もも肉の赤ワイン煮込み」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはホテルの総料理長をつとめた根岸規雄シェフ。骨付きもも肉を焼きつけて、ベーコンやマッシュルームと一緒に赤ワインで煮込んだ一品です。柔らかくほろほろになったチキンの煮込みは絶品です!


鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ


あさいち鶏もも肉の赤ワイン煮込み
材料【2人分】
鶏もも肉(骨付き/ぶつ切り)500g
少々
こしょう少々
小麦粉大さじ1
サラダ油大さじ1/2
バター25g
にんにく(縦半分に切って芯を除く)1かけ分
ベーコン(厚切り/5㎜幅に切る)30g
赤ワイン300㏄
150㏄
ローリエ1枚
芽キャベツ(5分間ゆでたもの)3個
<A>
マッシュルーム6個
小たまねぎ6個
<B>
バター(常温に戻す)10g
小麦粉10g
作り方【調理時間:60分】
  1. 鶏もも肉は包丁で骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。
  2. 鍋にサラダ油とバター(10g)を熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。ニンニクを加えて、こんがりと焼き色がつくまで7~8分焼く。
  3. 鶏肉の上下を返し、さらに3~4分焼いたら、全て取り出す。
  4. 鍋に残った脂をペーパータオルで軽く拭き、ベーコンを入れて中火で薄く焼き色がつくまで炒める。
  5. <A>を加えて、さっと炒め合わせる。
  6. 赤ワインを加え、なべ底の肉汁などをこそげ取る。水とローリエを加え、(3)を戻し入れて、塩コショウ各少々(分量外)をふる。
  7. 煮立たせて、アクが出たら取る。ふたをして弱火で30~40分煮込む。
  8. 煮込んでいる間にブールマニエを作る。<B>を滑らかになるまでよく練り混ぜる。
  9. (7)の鶏肉を片側に寄せ、ブールマニエを煮汁に溶き混ぜ、とろみをつける。砂糖、塩、こしょう各少々(分量外)で煮汁の味を調え、火を止めてバター(15g)を溶かす。
  10. 器に鶏肉を盛り、煮汁のソースをかける。四つ割りにした芽キャベツを添えて、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ(2019/12/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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