【ガッテン】塩こうじ豆腐のレシピ。豆腐の塩麹漬けでクリームチーズのような味わいに!(12月11日)

【ガッテン】塩こうじ豆腐のレシピ。豆腐の塩麹漬けでクリームチーズのような味わいに!(12月11日)

2019年12月11日のNHK『ガッテン!』~食卓の革命児大集結SP~で放送された「塩こうじ豆腐」の作り方をご紹介します。水切りした豆腐に塩麹(塩糀)をまぶし、寝かせておくとまるでクリームチーズのような食感に大変身!ハチミツをかけて食べたり、かつお節としょうゆをかけておつまみにしても美味しいですよ。


塩こうじ豆腐のレシピ


塩麹豆腐

※調理時間に漬け込む時間は含みません。

材料【作りやすい分量】
木綿豆腐1丁
塩こうじ大さじ3
作り方【調理時間:10分】
  1. 豆腐の水切りをする。キッチンペーパーに包んで電子レンジで2~3分加熱するか、ザルに置いて重石を乗せ、一晩置く。
  2. 水気を切った豆腐に塩こうじを全体にまぶす。
  3. ペーパータオルに包んでからポリ袋に入れる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩以上寝かせる。出てきた水気はその都度捨てる。
    4~5日寝かせると、ねっとりとした食感になり、よりチーズに近づきます。
  4. ペーパータオルを外し、食べやすく切ってお皿に盛り付けたら完成です。

おすすめの使い方

塩麹豆腐は、豆腐の風味を残しつつもクリームチーズのような濃厚な味わいが特徴です。つまりは、豆腐のようにも、チーズのようにも楽しむことができるんです!

オススメの使い方は…

・カプレーゼ
トマトと塩麹豆腐をスライスして、バジルの葉と交互に重ねます。オリーブオイル、塩コショウをふって。

・デザート風
食べやすく切って、はちみつやメイプルシロップをかけて。

・カナッペ
クラッカーや薄切りのバケットに乗せて、お好みのトッピングで。

・おつまみ風
小さめのサイコロ状に切り、おかかと醤油で居酒屋風のおつまみに。

簡単!自家製塩こうじ

家庭でも手軽に作れる万能調味料「塩こうじ」。作り方は下記の記事でまとめていますので、ぜひご覧ください。

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はガッテン!で話題になった「塩麹豆腐」についてご紹介しました。塩豆腐は一時期はまって、よく作っていたことがありますが、塩麹も美味しそうですね。麹の風味が好きなので、早速試してみたいです。皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。

おすすめレシピ動画
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ガッテン!(2019/12/11)
放送局:NHK
水曜 午後7時30分 (再放送)水曜午後3時08分
出演者:立川志の輔,小野文惠

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