【あさイチ】カチャトーラの作り方。イタリア伝統煮込み料理!鈴木弥平さんのレシピ(12月3日)

【あさイチ】カチャトーラの作り方。イタリア伝統煮込み料理!鈴木弥平さんのレシピ(12月3日)

アサイチカチャトーラ

2019年12月3日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された「カチャトーラ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さん。イタリアの伝統的な煮込み料理、鶏肉、きのこ、根菜を塩味のスープで煮込みます!


イタリアの伝統煮込みカチャトーラのレシピ

材料【4人分】
鶏もも肉1枚(約350g)
大根100g
玉ねぎ100g
白菜(外側)4枚
せり(食べやすい長さに切る)20g
黒オリーブ(薄切り)8個分
アンチョビ(フィレ)2枚(約10g)
180㏄
赤ワインビネガー20㏄
適量
こしょう適量
小麦粉適量
<A>
にんにく(半分に切りつぶす)1かけ分
ローズマリー2本
オリーブ油大さじ4弱
作り方【調理時間:25分】
  1. 鶏肉は4等分にし、塩ひとつまみ、こしょう少々をふって下味をつける。さらに皮側にだけ小麦粉をつける。
  2. 大根は皮をむき、1cm角、4cm長さの拍子木切りにする。玉ねぎは1cm幅に切る。まいたけはほぐす。
  3. 白菜は4cm幅に切り、葉と軸に分ける。
  4. 鍋に<A>を入れて中火にかける。香りが出たらローズマリーは取り除く。
  5. 大根、玉ねぎ、まいたけ、白菜の軸、アンチョビを加えて、弱火にして3分ほど炒める。
  6. フライパンにオリーブオイル(小さじ1~2、分量外)を熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。強めの中火で皮にしっかり焼き色がつくまで3分ほど焼く。
  7. 鶏肉をひっくり返して、(5)に移す。空いたフライパンに水を加え、旨味をこそげ取ってから、(5)に移す。
  8. 赤ワインビネガーを加え、白菜の葉を広げて乗せる。その上にせり、黒オリーブを加えてふたをし、弱火で10~15分煮る。
  9. ひと混ぜして味を見て、塩、コショウで味を調える。
  10. お皿に盛り付けて、完成です。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


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あさイチ(2019/12/03)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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