【あさイチ】さけのつくね鍋、ゆずバター風味の作り方。塩田ノアさんのレシピ(12月2日)

【あさイチ】さけのつくね鍋、ゆずバター風味の作り方。塩田ノアさんのレシピ(12月2日)

2019年12月2日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された「ゆずバター香る!鮭のつくね鍋」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の塩田ノアさん。生鮭をたたいて作る手作りつみれに、野菜と高野豆腐を合わせて出汁で煮た後、柚子の皮たっぷりのバターで仕上げたあったかお鍋レシピです。


ゆずバター香る!鮭のつくね鍋のレシピ


鮭のゆずバター鍋
材料【2人分】
生ざけ(切り身)2切れ(200g)
高野豆腐1枚
600㏄
<A>
溶き卵1/2個分
片栗粉大さじ2
細ネギ(小口ぎり)大さじ2
小さじ1/3
砂糖一つまみ
<B>
たまねぎ(薄切り)1/2個分
キャベツ(千切り)200g
水菜(ざく切り)1~2ワ分
しめじ(ほぐす)1/2パック
<C>
白だし(市販)適量
白ワイン大さじ3
<D>
バター30~40g
ゆずの皮(すりおろす)1/2個分
作り方【調理時間:30分】
  1. 鮭の身をスプーンでこそげ取り、皮と血合いを除いたら、包丁で粗く叩く。
  2. ボウルに(1)の鮭を入れて<A>を加え、よく練る。手水をつけて、一口大に丸める。
  3. 高野豆腐をぬるま湯に10分ほど浸けて戻す。水気を絞って、3mm幅に切る。
  4. 鍋に湯を沸かして、(2)の鮭つみれを入れて茹でる。表面の色が変わったら一度取り出し、アクを除く。
  5. (4)の鍋に<C>を加えて、お吸い物よりも少し濃い程度の味付けになるように塩(分量外)で味を調える。
  6. <B>を半量と、高野豆腐、鮭つみれを加えて2分ほど煮る。
  7. <D>を混ぜ合わせて、半量だけ鍋に加える。残りの半量はお好みで加える。
  8. 食べながら、<B>の残りの野菜を加えて煮る。

まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさイチで話題のつくね鍋についてご紹介しました。柚子とバターの組み合わせはあまり試したことがないのですが、とても美味しそうですね。皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2019/12/02)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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