【にじいろジーン】ミシュラン中華シェフの本格レシピ。サンラータン麵、変わり春巻き、白身魚の野沢菜蒸し(11月30日)

【にじいろジーン】ミシュラン中華シェフの本格レシピ。サンラータン麵、変わり春巻き、白身魚の野沢菜蒸し(11月30日)

2019年11月30日のフジテレビ系『にじいろジーン』~ふるさとクッキング~で放送された家庭で作れる本格中華レシピをご紹介します。今回訪れたのは長野県野沢温泉村。教えてくれたのはミシュランガイドで一つ星を獲得した私厨房勇(しちゅうぼうユン)の原勇太シェフです。


白身魚の葱生姜 野沢菜の漬物蒸し

材料【2人分】
野沢菜の漬物適量
白身魚140g(70g×2)
ネギ40g
生姜10g
ゴマ油適量
150cc
昆布1枚(約5枚)
1つまみ
砂糖少量
醤油少量
作り方【調理時間:30分】
  1. 昆布は鍋に入れ、水に浸けておく。
  2. 野沢菜を粗めに刻む。ネギ、生姜は細かく刻む。
  3. 耐熱のお皿にごま油を塗り、白身魚、刻んだ野沢菜、ネギ、生姜の順に乗せる。
  4. 昆布を浸けた鍋を火にかけ、塩と砂糖で軽く味付けする。
  5. (4)のだしを(3)の白身魚が半分浸かる程度にかける。
  6. 蒸し器に(5)をお皿ごと乗せて、5~7分加熱する。(電子レンジの場合はラップをかけて500wで3分加熱)
  7. 蒸しあがったお皿から汁だけを鍋に移し、火にかけて煮立たせる。醤油と砂糖を加えて味を調えたら、(6)にかけて完成です。

なめこのサンラータン麺


にじいろジーンサンラータン麺
材料【2人分】
なめこ100g
大根100g
一味唐辛子適量
ネギ60g
白菜100g
600cc
めんつゆ150g
片栗粉適量
1個
中華麺2玉
45g
白ネギ少量
ゴマ油適量

作り方【調理時間:30分】
  1. なめこは水でさっと洗い、食べやすく切る。
  2. ネギ、白菜は食べやすく切る。
  3. 大根をすりおろしてボウルに入れ、一味唐辛子を加えて混ぜ、もみじおろしを作る。
  4. フライパンにごま油を熱し、ネギ、白菜、なめこを軽く炒める。
  5. 水、もみじおろしを加えてさっと混ぜ、めんつゆで味を調える。
  6. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いた卵を回し入れ、ひと煮立ちさせる。
  7. 器に酢を入れ、(6)を注ぐ。
  8. 茹でた麺を加えて、白ネギをトッピングすれば完成です。

大根の春巻き


にじいろジーン大根春巻き
材料【10本分】
大根150g
バター40g
鶏ひき肉150g
ゴマ油少量
250g
生姜20g
チキンコンソメ適量
オイスターソース20g
少量
砂糖少量
片栗粉適量
春巻きの皮10枚
小麦粉適量
揚げ油適量
作り方【調理時間:30分】
  1. 大根は皮をむいて1cm角の角切りにする。
  2. 熱したフライパンにバターを溶かし、鶏ひき肉を炒める。
  3. 鶏ひき肉に火が通ったら、一度取り出し、大根を炒める。
  4. 水、生姜、炒めた鶏ひき肉、チキンコンソメ、オイスターソース、塩、砂糖を加えて煮る。
  5. 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、火からおろして氷水をはったボウルに入れて、混ぜながら急冷する。
  6. 春巻きの皮に(5)のあんを乗せて包む。巻き終わりは水で溶いた小麦粉で留める。
  7. 160度に熱した揚げ油で春巻きを3分揚げる。
  8. 油を切って盛り付けたら完成です。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


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にじいろジーン(2019/11/30)
放送局:フジテレビ系列
毎週土曜日8:30~9:55
出演者:山口智充  ガレッジセール  飯豊まりえ

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