【ヒルナンデス】おでんを名店の味にするレシピ。昆布だしと鶏がらだしでおでん出汁を格上げする方法!(11月29日)

【ヒルナンデス】おでんを名店の味にするレシピ。昆布だしと鶏がらだしでおでん出汁を格上げする方法!(11月29日)

2019年11月29日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送された、おでんの名店から学ぶ、昆布だしと鶏がらダシで、スーパーで買ったおでんを名店の味に格上げする方法を紹介します。そのほか、おでんのタネとして追加すると格段におでんが美味しくなる「特製とり団子」、「野菜だし巾着」のレシピも紹介します



ヒルナンデスおでん

おでん出汁をワンランクアップさせる方法

おでんの名店「新橋 かま田」の店主が教えてくれた、市販のおでんを格段に美味しくする方法です。

煮込んで時間がたった市販のおでんにだしの風味を追加し、さらに片栗粉のとろみでタネに味がよく絡みます。

材料【作りやすい分量】
200㏄
顆粒昆布だし小さじ1
顆粒鶏ガラだし小さじ1
水溶き片栗粉適量
市販のおでん適量
作り方【調理時間:15分】
  1. 鍋に水、昆布だし、鶏がらスープの素を入れひと煮立ちさせる。
  2. (1)を市販のおでんのだしに入れて火にかける。
  3. 煮立ったら火から外し、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

今回紹介されたおでんの名店はこちらです。

新橋 かま田
2009年オープン ミュシュランガイド東京2020にも掲載される名店!
食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13079995/
所在地: 〒105-0004 東京都港区新橋2丁目11−5
電話: 03-3502-5133
食べログ

野菜だし巾着の作り方

トマト、シイタケ、玉ねぎ、ベーコンは、それぞれ違うだしが出るため、タネとしても食べられるだし袋になるそうです。

材料【作りやすい分量】
油揚げ適量
トマト適量
玉ねぎ適量
シイタケ適量
ベーコン適量
作り方【調理時間:15分】
  1. 油揚げは湯通しして油抜きをしてから、半分に切って袋状にする。
  2. ベーコンは棒状に切り、しいたけは厚めにスライスする。トマト、玉ねぎは一口大に切る。
  3. 油揚げに(2)を詰めて、爪楊枝で口を止める。
  4. おでんの鍋に入れて、具材に火が通ったら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

特製とり団子のレシピ

タネとして加えるだけで、鶏がらの代わりになりうまみがUPします。

材料【作りやすい分量】
鶏ひき肉200g
ネギ1/3本
卵黄1個分
味噌大さじ1
しょうが小さじ2
醤油小さじ1
作り方【調理時間:15分】
  1. ネギはみじん切りにする。
  2. ボウルに鶏ひき肉、ネギ、Aを入れて混ぜる。
  3. おでんの鍋に、スプーンですくって入れる。
  4. 中まで火が通ったら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。
梅干し、甘い汁に酸味や塩味が加わり味がしまる。
焼きネギ、定番の味にアクセントになる。

残ったおでんのアレンジレシピ

残ってしまったおでんを絶品タルタルソースにアレンジ!

<材料>
残ったゆで卵 1個
残ったこんにゃく 大さじ1
漬物(あれば) 適量
マヨネーズ 大さじ1
 
<作り方>
卵、こんにゃく、漬物を細かく刻み、マヨネーズと混ぜれば完成です

トーストに乗せて食べると美味しいそうですよ♪


業務用スーパーの具材で激安&絶品おでん

2019年12月23日に放送された「業務用スーパー」の食材で作る絶品おでんのレシピをこちらの記事でまとめています。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2019/11/29)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、梅澤廉、 他

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