【ヒルナンデス】おでんを名店の味にするレシピ。昆布だしと鶏がらだしでおでん出汁を格上げする方法!(11月29日)

【ヒルナンデス】おでんを名店の味にするレシピ。昆布だしと鶏がらだしでおでん出汁を格上げする方法!(11月29日)

2019年11月29日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送された、おでんの名店から学ぶ、昆布だしと鶏がらダシで、スーパーで買ったおでんを名店の味に格上げする方法を紹介します。そのほか、おでんのタネとして追加すると格段におでんが美味しくなる「特製とり団子」、「野菜だし巾着」のレシピも紹介します



ヒルナンデスおでん

おでん出汁をワンランクアップさせる方法

おでんの名店「新橋 かま田」の店主が教えてくれた、市販のおでんを格段に美味しくする方法です。

煮込んで時間がたった市販のおでんにだしの風味を追加し、さらに片栗粉のとろみでタネに味がよく絡みます。

材料【作りやすい分量】
200㏄
顆粒昆布だし小さじ1
顆粒鶏ガラだし小さじ1
水溶き片栗粉適量
市販のおでん適量
作り方【調理時間:15分】
  1. 鍋に水、昆布だし、鶏がらスープの素を入れひと煮立ちさせる。
  2. (1)を市販のおでんのだしに入れて火にかける。
  3. 煮立ったら火から外し、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成です。

今回紹介されたおでんの名店はこちらです。

新橋 かま田
2009年オープン ミュシュランガイド東京2020にも掲載される名店!
食べログ:https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13079995/
所在地: 〒105-0004 東京都港区新橋2丁目11−5
電話: 03-3502-5133
食べログ

野菜だし巾着の作り方

トマト、シイタケ、玉ねぎ、ベーコンは、それぞれ違うだしが出るため、タネとしても食べられるだし袋になるそうです。

材料【作りやすい分量】
油揚げ適量
トマト適量
玉ねぎ適量
シイタケ適量
ベーコン適量
作り方【調理時間:15分】
  1. 油揚げは湯通しして油抜きをしてから、半分に切って袋状にする。
  2. ベーコンは棒状に切り、しいたけは厚めにスライスする。トマト、玉ねぎは一口大に切る。
  3. 油揚げに(2)を詰めて、爪楊枝で口を止める。
  4. おでんの鍋に入れて、具材に火が通ったら、完成です。

特製とり団子のレシピ

タネとして加えるだけで、鶏がらの代わりになりうまみがUPします。

材料【作りやすい分量】
鶏ひき肉200g
ネギ1/3本
卵黄1個分
味噌大さじ1
しょうが小さじ2
醤油小さじ1
作り方【調理時間:15分】
  1. ネギはみじん切りにする。
  2. ボウルに鶏ひき肉、ネギ、Aを入れて混ぜる。
  3. おでんの鍋に、スプーンですくって入れる。
  4. 中まで火が通ったら、完成です。
梅干し、甘い汁に酸味や塩味が加わり味がしまる。
焼きネギ、定番の味にアクセントになる。

残ったおでんのアレンジレシピ

残ってしまったおでんを絶品タルタルソースにアレンジ!

<材料>
残ったゆで卵 1個
残ったこんにゃく 大さじ1
漬物(あれば) 適量
マヨネーズ 大さじ1
 
<作り方>
卵、こんにゃく、漬物を細かく刻み、マヨネーズと混ぜれば完成です

トーストに乗せて食べると美味しいそうですよ♪


まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


おすすめレシピ動画
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人気のレシピ動画一覧

ヒルナンデス!(2019/11/29)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、梅澤廉

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