【きょうの料理】青魚の梅昆布煮の作り方。栗原はるみさんのレシピ(11月12日)

【きょうの料理】青魚の梅昆布煮の作り方。栗原はるみさんのレシピ(11月12日)

2019年11月12日のNHK『きょうの料理』で放送された「青魚の梅昆布煮」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気料理研究家の栗原はるみさん。旬のいわしを自家製梅昆布でさっぱりと風味よく仕上げた一品です。さばやブリなどのお魚でも美味しくできますよ。


栗原はるみさんの青魚の梅昆布煮


栗原はるみ青魚の梅昆布煮
材料【4人分】
いわし8匹(正味550g)
梅昆布大さじ2
みょうが (せん切り)3コ分
青じそ (せん切り)10枚分
カップ1
カップ1/2
砂糖大さじ2
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ2
梅昆布(作りやすい分量)
梅干し(塩分12%くらい)3~4コ(正味50g)
塩昆布5g
しょうゆ・酒・みりん各小さじ1
削り節3g
作り方【調理時間:20分】
  1. 梅昆布を作る。梅干しは種を除き、刻んでから軽くたたく。軽く刻んだ塩昆布、しょうゆ・酒・みりんを加えて混ぜ合わせ、削り節を加えて軽く混ぜる。
  2. いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗ってペーパータオルで水気をしっかり拭く。
  3. フライパンに(A)の酒と水を入れて中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖、みりん、しょうゆを加える。
  4. (3)にいわしを並べ入れ、梅昆布を加えて煮汁に溶かす。
  5. オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、8~10分間煮る。
  6. 器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添えたら完成です。


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まとめ

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栗原はるみさんのプロフィール

主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ

【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】

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きょうの料理(2019/11/12)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時

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