【きょうの料理】ごぼうハンバーグと3種のソースの作り方。栗原はるみさんのレシピ(11月11日)

【きょうの料理】ごぼうハンバーグと3種のソースの作り方。栗原はるみさんのレシピ(11月11日)

2019年11月11日のNHK『きょうの料理』で放送された「ごぼうハンバーグ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさん。ささがきのゴボウが練りこまれた野菜たっぷりのハンバーグに、甘辛だれ、柚子ポン酢、簡単デミグラスソースの3つのタレを添えて、色々な味を楽しめる一品です。


栗原はるみさんのごぼうハンバーグ


栗原はるみゴボウハンバーグ
材料【12個分】
ごぼう1本(150g)
たまねぎ1/2コ(100g)
合いびき肉500g
溶き卵1コ分
小さじ1/2
こしょう少々
サラダ油大さじ1
甘辛だれ
しょうゆ・みりん各カップ1/4
砂糖大さじ2
柚子(ゆず)ポン酢
柚子の搾り汁大さじ2
しょうゆ・みりん各大さじ1
砂糖(お好みで)少々
大根おろし適量
デミグラスソース
赤ワインカップ1/2
トマトケチャップ大さじ3
トンカツソース大さじ1
作り方【調理時間:20分】
  1. 甘辛だれを作る。小鍋にしょうゆ、みりん4、砂糖を合わせて中火にかける。煮立ったら弱火にして4~5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。
  2. 柚子ポン酢を作る。柚子の搾り汁、しょうゆ・みりん(アルコール分が気になる場合は煮きる)を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖少々を加える。しばらくおいて味をなじませ、大根おろしを添える。
  3. デミグラスソースを作る。小鍋に赤ワインを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約半量になるまで煮詰める。トマトケチャップ、トンカツソースを加えて混ぜる。
  4. ハンバーグを作る。ごぼうは洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。
  5. たまねぎは粗みじん切りにする。
  6. ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。たまねぎも加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜる。
  7. 肉ダネを12等分して、平たい円形に整える。表面に飛び出たごぼうは押さえて入れ込む。
  8. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグを並べる。両面をこんがり焼いて、中まで火を通す。
  9. 器にハンバーグを盛り、お好みのソースをかけて、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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まとめ

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栗原はるみさんのプロフィール

主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ

【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】

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きょうの料理(2019/11/11)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:谷原章介、 他

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