【にじいろジーン】ミシュランシェフ考案の創作イタリアンレシピ。大根とサーモンのタルタル、さつまいもなど(11月16日)

【にじいろジーン】ミシュランシェフ考案の創作イタリアンレシピ。大根とサーモンのタルタル、さつまいもなど(11月16日)

にじいろジーンレシピ

2019年11月16日のフジテレビ系『にじいろジーン』~出張!ふるさとクッキング~で放送された絶品創作イタリアンの作り方をご紹介します。教えてくれたのはミシュランガイドで一つ星を獲得したレストラン「リストランテ キメラ」の筒井光彦さんです。



大根とサーモンのしば漬け入りタルタル

材料【2人分】
大根1本
オリーブオイル適量
サーモンの刺身100g弱
塩コショウ各少々
卵黄1/2個分
しば漬け30g
カイワレ1/2パック
柚子のしぼり汁1個分
柚子の皮1個分
作り方【調理時間:15分】
  1. 大根は皮をすりおろして鍋に入れる。オリーブオイルを加え、10分ほど煮詰める。
  2. ボウルに大根おろしを入れて冷ましておく。
  3. サーモンを一口大に切り、塩コショウで下味をつける。
  4. 別のボウルにサーモンを加え、卵黄を加えて混ぜる。
  5. 冷ました大根おろし、しば漬け、カイワレ、ゆずのしぼり汁を加え、全体を和える。
  6. セルクル型に詰めてお皿に盛り付ける。(セルクルがなければペットボトルを輪切りにして使う)
  7. ゆずの皮をトッピングしたら完成です。

キャベツのカルボナーラ風リゾット

材料【2人分】
キャベツ90g
豚肩ロース肉(薄切り)60g
オリーブオイル大さじ1
なめこ50g
お米80g
日本酒大さじ1
500~700cc
だしパック1パック
カルボナーラソース
卵黄1個分
粉チーズ大さじ1弱
コショウ少々
作り方【調理時間:30分】
  1. キャベツの葉を外側と内側に分けて、それぞれみじん切りにする。
  2. 豚肉を細かく刻む。
  3. 熱したフライパンにオリーブオイルをひいてキャベツの内側の葉と豚肉を炒める。
  4. 豚肉の色が変わったらなめこ、お米、日本酒を加えて炒める。
  5. 水とだしパックの中身を取り出して加えて煮詰める。
  6. お米に火が通ったら、キャベツの外側の葉を加えて火を止める。
  7. ボウルにカルボナーラソースの材料を入れてよく混ぜたら、(6)を加えて混ぜる。
  8. お皿に盛り付けて完成です。

かりかりサツマイモの生ハム巻き豆乳ソース

材料【2人分】
さつまいも約150g
薄力粉大さじ3
片栗粉大さじ3
揚げ油
生ハム50~60g
オリーブオイル少々
豆乳ソース
豆乳30cc
粉チーズ大さじ2弱
コショウ少々
作り方【調理時間:15分】
  1. さつまいもは皮ごと薄い短冊切りにし、ボウルに入れる。
  2. 薄力粉と片栗粉を混ぜて水で溶き(てんぷら粉ぐらいの粘度)、(1)に加えてからめる。
  3. 170度に熱した揚げ油に、(2)のさつまいもを8枚ほど重ねて入れ、約3分揚げる。
  4. 油を切って取り出したら、ひとつずつ生ハムを巻く。
  5. 小鍋に豆乳を入れて温め、煮立ったら火を止めて粉チーズ、コショウを加えて混ぜる。
  6. お皿に豆乳ソースを敷き、(4)を盛り付ける。オリーブオイルをたらしたら完成です。

まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


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にじいろジーン(2019/11/16)
放送局:フジテレビ系列
毎週日曜日 8時30分~9時55分
出演者: 山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ、田中要次、浅田舞、加藤茶、アンガールズ

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