【あさイチ】鯛の姿揚げピリ辛チリソースの作り方。山野辺仁シェフのもみじ鯛レシピ【ハレトケキッチン】(11月12日)

【あさイチ】鯛の姿揚げピリ辛チリソースの作り方。山野辺仁シェフのもみじ鯛レシピ【ハレトケキッチン】(11月12日)

あさイチ鯛レシピ

2019年11月12日のNHK『あさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された「ピリ辛チリソース鯛の姿揚げ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの山野辺仁シェフ。今回はTOKIOの城島茂さんリクエストの「鯛(もみじだい)」を使った絶品料理です。


鯛の姿揚げピリ辛チリソースのレシピ

材料【1匹分】
たい1匹
揚げ油(米油)適量
<下味>
大さじ4
小さじ1.5
こしょう適量
片栗粉適量
<チリソース>
大さじ3
豆板醤大さじ1
にんにく(みじん切り)1片分
しょうが(みじん切り)小さじ1
トーチ(みじん切り)大さじ1
干しシイタケ(5ミリ角)2枚分
180㏄
酒、しょうゆ、砂糖各大さじ3
セロリの茎(5ミリ角)1本分
ねぎ(みじん切り)1本分
黒酢大さじ1
水溶き片栗粉大さじ4
細ネギ(小口切り)6本分
適量
ラー油少々
作り方【調理時間:30分】
  1. 鯛は3枚おろしにする容量で中骨に沿って尾びれの手前まで刃を入れ、尾は残す。尾の付け根で中骨を切り落とし、腹骨をそぎとる。さらに食感をフワフワにするために、身の両面に格子状の切れ目を入れる。
  2. 鯛に酒、塩、こしょうで下味をつけて10分ほど置き、水気を取ってから片栗粉を身の根元までしっかりまぶす。
  3. 180度に熱した揚げ油に鯛の身を下にして入れ、3分ほど揚げる。
  4. チリソースを作る。鍋に油(大さじ3)と豆板醬を入れて中火で香りが出るまで炒める。ニンニク、生姜、トーチ、干し椎茸を加えて混ぜながらよく炒める。
  5. 水、酒、しょうゆ、砂糖、セロリ、ねぎ、黒酢を順に加え、よく混ぜながら加熱する。
  6. 煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。細ネギ、油(適量)、ラー油を加えてひと煮立ちさせる。
  7. 鯛をお皿に盛り付け、チリソースをたっぷりとかけたら完成です。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


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あさイチ(2019/11/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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