【あさイチ】根菜たっぷり焼きさばみその作り方。西澤辰男さんのレシピ(11月11日)

【あさイチ】根菜たっぷり焼きさばみその作り方。西澤辰男さんのレシピ(11月11日)

2019年11月11日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された「根菜たっぷり焼きさばみそ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは調理師専門学校の西澤辰男さん。旬の秋サバに焼いたれんこん、ごぼうなどの根菜と特製の練り味噌を合わせたご飯が進む一品です。常備菜にもオススメですよ。


根菜たっぷり焼きさばみそのレシピ

材料【2人分】
さば(3枚におろしたもの)2枚
れんこん150g
さつまいも150g
にんじん100g
ごぼう100g
ぎんなん(薄皮を剥く)12小
さやいんげん(3等分)8本分
しょうが(すりおろす)10g
バター20g
少々
小麦粉適量
サラダ油大さじ2
みそ100g
砂糖50g
50㏄
みりん10㏄
作り方【調理時間:15分】
  1. さばはそれぞれ4とうぶんい切り、皮に数か所の切り込みを入れる。塩をふって10分ほど置く。
  2. レンコンとニンジンは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切る。さつまいもは皮ごと1cm厚さのいちょう形に切る。ごぼうは皮を洗い、3cm長さの乱切りにする。レンコン、さつまいも、ごぼうは水にさっとくぐらせて水気を切る。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、(2)の野菜を入れる。たまに動かしながら中火で5分ほど全体に焼き色をつける。
  4. ぎんなん、さやいんげんを加え、ぎんなんが透き通ってきたら全てを取り出す。
  5. さばに小麦粉を薄くまぶし、皮を下にしてフライパンに並べる。油が足りなければサラダ油を足し、中火で2分ほど焼く。皮に焼き色がついたら上下を返し、1分半ほど焼く。
  6. 小鍋に(A)を入れてよく混ぜながら強火にかけて練る。フツフツしてきたら弱火にし、もったりとするまで練る。火からおろし、生姜とバターを加えて混ぜ合わせる。
  7. さばをフライパンの片側に寄せ、空いたところに(4)を入れる。(6)を野菜にからめてから、さばを崩さないように全体に絡め合わせて完成です。

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まとめ

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あさイチ(2019/11/11)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵

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