【あさイチ】里芋の吹き寄せあんかけのレシピと下ごしらえのやり方。髙橋拓児シェフが伝授!(10月24日)

【あさイチ】里芋の吹き寄せあんかけのレシピと下ごしらえのやり方。髙橋拓児シェフが伝授!(10月24日)

あさいち里芋の吹き寄せあんかけ

2019年10月24日のNHK『あさイチ』で放送された「里芋の吹き寄せあんかけ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理店シェフの髙橋拓児さん。里芋を美味しくする下ごしらえをのやり方も併せて教えていただきました!


髙橋拓児シェフの里芋の吹き寄せあんかけのレシピ

材料(2人分)

里芋(下ごしらえしたもの) 4個分
※下記参照
春菊 80g
にんじん 1/6本
さやえんどう 8枚
かまぼこ(白) 120g
小麦粉 適量
サラダ油 適量
しょうが(すりおろす) 適量
食用菊(黄) お好み

A)だし カップ3
A)薄口しょうゆ 大さじ2
A)酒 大さじ2
A)みりん 大さじ2

B)片栗粉 大さじ2
B)水 大さじ4

作り方

1、里芋は汁気を拭きとり、小麦粉を薄くまぶす。

2、160度に熱した油に(1)の里芋を入れて、きつね色になるまで3分ほど揚げる。

3、春菊はさっと茹でて1.5cm幅に切り、水気を絞る。

4、ニンジンは皮をむき、3cm長さの細い乱切りにする。

5、さやえんどうは斜め四等分にする。かまぼこは1.5cm厚さのいちょう切りにし、切り込みを入れる。

6、鍋に(A)とニンジンを入れて中火でひと煮立ちさせる。

7、春菊、さやえんどう、かまぼこを加えてひと煮立ちしたら、(B)をよく溶いて加える。全体にとろみがついたら火を止める。

8、器に里芋を盛り、(7)をかける。生姜を乗せて、お好みで食用菊を散らせば完成です。


里芋の下ごしらえ

材料(8個分)

里芋 8個
米のとぎ汁 適量

A)だし カップ2と1/4
A)酒 カップ1/4
A)みりん 大さじ1と1/3
A)砂糖 小さじ2と1/2
A)塩 小さじ1/3強

作り方

1、里芋はよく洗って皮をむく。鍋に入れ、水、米のとぎ汁(または米/1つかみ)を加えて強火にかける。

2、沸いたら弱火にし、竹串がスッと通るまで約20分間ゆでる。水で洗い、表面のぬめりをとる。

3、鍋に(2)、(A)を入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にし、オーブン用の紙などでおとしぶたをして、20分間煮る。

4、火からおろして冷ます。だしごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさイチで話題の里芋レシピについてご紹介しました。里芋は美味しいけど、皮むきなどの下準備がちょっと面倒というイメージがあり、あまり料理に使うことがなかったのですが、早速試してみたくなりました!皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。


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あさイチ(2019/10/24)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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