【あさイチ】ふわふわ卵のエビチリ&えび油の作り方。中華シェフ井桁良樹さんのレシピ(10月17日)

【あさイチ】ふわふわ卵のエビチリ&えび油の作り方。中華シェフ井桁良樹さんのレシピ(10月17日)

2019年10月17日のNHK『あさイチ』で放送された「ふわふわ卵のエビチリ」と「えび油」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華料理シェフの井桁良樹さん。茹でた海老に豆板醬、トマト、チキンスープなどを合わせて炒め、溶き卵でふわっと仕上げた特製エビチリです!

あさイチエビチリ


ふわふわ卵のエビチリのレシピ

材料(2人分)

えび(殻付き/無糖) 8匹
トマト(大:湯むきして8等分する) 1個分
ねぎ(みじん切り) 大さじ3
ブロッコリー 1個分
溶き卵 2個分
えび油(またはサラダ油) 大さじ4
※作り方は下記参照

紹興酒(または酒) 小さじ1.5
水溶き片栗粉(水と同量の片栗粉を混ぜたもの) 大さじ1と2/3
塩 適量
こしょう 少々
黒酢 大さじ1

A)豆板醤 大さじ1
A)しょうが(みじん切り) 大さじ1
A)にんにく(みじん切り) 大さじ1

B)しょうゆ 小さじ1/2
B)チキンスープ 70㏄
B)砂糖 大さじ1.5

作り方

1、えびは殻と尾を取り、包丁で切りこみを入れて背ワタも取る。塩(ひとつまみ)、コショウ(少々)、紹興酒(小さじ1/2)、水溶き片栗粉(小さじ2)を揉み込んで下味をつける。

2、鍋に湯を沸かし、(1)のえびを30秒茹でる。えびが丸まって、色が変わり始めたら、ザルに取る。

3、中華鍋(またはフライパン)にえび油(大さじ2)を熱して(A)を香りが立つまで中火で炒める。

4、トマト、紹興酒(小さじ1)、(B)、塩(小さじ1/4)を加えてひと煮立ちさせる。(2)のえびとネギを加えて強火にし、水溶き片栗粉(大さじ1)を加えて全体によく混ぜる。

5、中火にし、えび油(大さじ2)を加えて、溶き卵の1/3量を鍋肌から加え、3秒ほど待ったら大きく3回ほど混ぜる。これをあと2回繰り返したら、黒酢を加える。

6、塩、サラダ油(各少々/分量外)を加えた湯でブロッコリーを茹で、小房に分ける。お皿に丸く並べ、その中に(5)を盛り付けて完成です。


万能!えび油のレシピ

材料(作りやすい分量)

えびの殻と尾 8匹分
ねぎ(青い部分) 40g
たまねぎ 1/8個
しょうが(薄切り) 10g
サラダ油 150㏄

作り方

1、小さめのフライパンに材料を全て入れる。弱火で20分ほどじっくり炒めて香りを油に移したら、ザルでこして殻を取り除く。

2、粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

10日間ほど保存できます。

まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


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あさイチ(2019/10/17)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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