【ガッテン】サーモンのしゃぶしゃぶの作り方。鮭（サケ）料理を激ウマに変える法則とは？（10月9日）

2019年10月9日のNHK『ガッテン！～鮭（サケ）料理を激ウマに変えるたった1つの法則～』で放送された「サーモンのしゃぶしゃぶ」の作り方をご紹介します。

ガッテン流サーモンしゃぶしゃぶのレシピ

人気のイタリアンシェフ、奥田政行さんが入浴中に考案したという驚きのレシピ。鮭を43度の状態で食べると、タンパク質が固まるか固まらないかの「新食感」を味わえるのだそう。今回は、そんなプロの技を家庭でできる方法を教えていただきました！

材料

サーモン（刺身用のサク）適量
塩　適量
沸騰したお湯　600㏄
常温の水　1.2L

＜タレ＞
レモン汁　1個分
水　大さじ1
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1
ごま油　小さじ1
しょうゆ　小さじ1＋1/2
こしょう　適量

作り方

１、サーモンを５mmのそぎ切りにし、全体に塩をまぶして10分間放置する。出てきた水分を拭きとる。

２、タレの材料を混ぜ合わせる。

３、土鍋に分量の水（600mL）を入れ、フタをして強火にかける。フタから蒸気が勢いよく出たら火を止め、常温の水（1.2L）を加える。温度ムラがないよう全体を混ぜると、湯温がおよそ60℃になります。

４、サーモンを15秒ほどしゃぶしゃぶすればＯＫ！タレにつけていただきます。

まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。