【あさイチ】きのことれんこんの柚子こしょうマリネの作り方。中嶋貞治シェフのレシピ(10月8日)

【あさイチ】きのことれんこんの柚子こしょうマリネの作り方。中嶋貞治シェフのレシピ(10月8日)

2019年10月8日のNHK『あさイチ』~夢の3シェフ競演「オレのきのこ料理」~で放送された「きのこのゆずこしょうマリネ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理シェフの中嶋貞治さん。まいたけやえのきだけ、エリンギなど、旬のきのこの香ばしさを楽しめる一品です!

あさいち きのこ


きのことれんこんの柚子こしょうマリネのレシピ

材料(2人分)

まいたけ、エリンギ、えのきだけ 各100g
新レンコン 100g
酢 適量
にんにく 1/2かけ
オリーブ油 大さじ2
白ワイン(日本酒でも可) 大さじ2
ネギ 適量
A)レモン汁 大さじ1
A)しょうゆ 小さじ1
A)柚子こしょう 小さじ1/2

作り方

1、エリンギは薄切りにしてから、半分の長さに切る。まいたけは手でほぐす。エノキは根元を切ってほぐす。レンコンは5mm幅に切って半月切りにし、酢水に5分ほど浸けて、水洗いする。

2、オリーブオイルで薄切りのニンニクを弱火で加熱し、茶色く色づいたら取り出す。

3、(2)のフライパンを中火にし、エリンギとまいたけを入れて焼きつける。

きのこは表面をしっかりと焼くことで、うまみ・食感・香ばしさがアップします!

4、きのこがしんなりしたらレンコンを加え、軽くゆすって炒める。えのきを覆うように乗せ、白ワインを回しかける。ふたをして弱火で1分蒸し焼きにする。

5、(A)を合わせてマリネ液を作る。

ゆず胡椒の代わりにマスタードやこしょうでもOK。辛いのが苦手なら、しょうゆと柚子胡椒の代わりに、レモン汁+めんつゆもオススメ!

6、(4)の火を止めてマリネ液を加え、全体を合わせる。

7、お皿に盛り付けて、ネギを散らせば完成です。

そのままでも美味しいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で3時間ほど味をなじませるともっと美味しくなるそうです。

↓同日に放送されたレシピはこちらからご覧になれます。
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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさイチで話題のきのこレシピ「きのことレンコンのゆず胡椒マリネ」の作り方についてご紹介しました。ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2019/10/8)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵

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