【あさイチ】白いきのこたちのスパゲッティの作り方。イタリアン落合務シェフのレシピ(10月8日)

【あさイチ】白いきのこたちのスパゲッティの作り方。イタリアン落合務シェフのレシピ(10月8日)

2019年10月8日のNHK『あさイチ』~夢の3シェフ競演「オレのきのこ料理」~で放送された「白いきのこたちのスパゲティ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリア料理シェフ落合務さん。かさの薄皮をむいた白いしいたけを含む3種のきのこにパルメザンチーズをからめた絶品パスタです!

あさいち きのこ


白いきのこたちのスパゲッティのレシピ

↑↑作り方を動画で紹介しています!

材料(2人分)

しいたけ 6個
マッシュルーム(白) 6個
しめじ(白) 1パック
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 60㏄
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
バター(もしくはオリーブオイル) 10g
パルメザンチーズ 大さじ2
スパゲッティ(1.4mm) 140g
湯(1リットルに対して塩15g溶かしたもの) 適量

<仕上げ>
イタリアンパセリ 適量
パルメザンチーズ 適量


作り方

1、しいたけは軸を切り落とし、傘の茶色い表面を包丁でむいて除く。傘は厚めにスライスし、軸は小口切りにする。マッシュルームは薄切り、しめじは根元を落としてほぐす。

しいたけの茶色い部分を除くことで、しいたけ独特の香りや苦みが減り、苦手な人でも食べやすくなります。

2、ボウルに(1)のきのこを入れ、塩をふって手で全体に絡め、3分ほど置いて水分を出す。

塩をふってしばらく置くことで、中からうまみたっぷりの水分を引き出します。

3、フライパンにオリーブオイルと薄切りのニンニクを入れ、強火にかける。泡が立って音がし、香りが出てきたら弱火に落とす。フライパンを手前に傾け、ニンニクを揚げるようにする。茶色く色づいたら火を止め、ニンニクを取り出す。

4、(3)のフライパンに赤唐辛子を入れて余熱で20秒ほど温め、香りを出す。

5、唐辛子を取り出して(2)のキノコを出てきた水分ごと入れ、フタをして強火にする。フタがくもり始めたら弱火にし、4分ほど蒸し焼きにする。

弱火でじっくり火を入れることできのこがしっとりつるんとした食感になり、さらにきのこの水分が美味しいソースになります!

6、塩を入れた湯(1リットルのお湯に対し、塩15g)でパスタを袋の表示通りより1分少なめに茹でる。

7、茹で上がったパスタを湯切りし、火を止めた(5)に入れる。バターを加えて、余熱で溶かしながら混ぜ合わせる。パルメザンチーズをかけ、軽く混ぜる。

8、お皿に盛り付け、パセリ、パルメザンチーズを散らせば完成です。

↓同日に放送されたレシピはこちらからご覧になれます。
あさイチのレシピ一覧


まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさイチで話題のきのこを使ったパスタについてご紹介しました。落合シェフのレシピは簡単なのに本格的で美味しいですよね。ぜひ参考にしてみてください!

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あさイチ(2019/10/8)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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