【あさイチ】香味野菜とかつおのばら寿司の作り方。篠原武将シェフのレシピ(9月10日)

【あさイチ】香味野菜とかつおのばら寿司の作り方。篠原武将シェフのレシピ(9月10日)

2019年9月10日のNHK『あさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された香味野菜料理「かつおのばら寿司」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理シェフの篠原武将さん。玉ねぎやミョウガをたっぷりと乗せた贅沢なちらし寿司です。

香味野菜とかつおのばら寿司


香味野菜とかつおのばら寿司のレシピ

材料(2人分)

しょうゆ 100㏄
酒 30㏄
みりん 40㏄
水 60㏄
昆布(3センチ四方) 1枚
たまねぎ(みじん切り) 30g
かつお(刺身/薄切り) 160g

<付け合わせ>
だし 100㏄
米酢 50㏄
薄口しょうゆ 大さじ2弱
みょうが 2個
たまねぎ 40g
フルーツトマト 1/2個

<薬味>
しょうが 小さじ1弱
細ネギ 4本
花穂じそ(なければ大葉を刻む)、ごま(白> 適量

<すし酢>
米酢 100㏄
砂糖 70g
塩、酒 各大さじ1
昆布(7㎝四方) 1枚

<すし飯>
すし酢 大さじ2
ごはん 350g


作り方

1、鍋にしょうゆ、酒、みりん、水を加えて火にかける。ひと煮立ちした火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。しっかりと熱が取れたら昆布、みじん切りの玉ねぎを入れて10分置く。

2、かつおを(1)に漬け、2~3分なじませる。ペーパータオルの上に置いて水分を軽く切る。

3、だし、米酢、薄口しょうゆをボウルに合わせる。千切りにしたみょうが、玉ねぎ、薄切りにしたトマトを加えてさっと和える。ザルにあけて汁気を切る。

4、すし酢を作る。鍋に米酢、砂糖、塩、酒、昆布を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。

5、ご飯(350g)にすし酢(大さじ2)を加えてすし飯を作る。

6、お皿にすし飯を盛り、(2)、(3)を乗せる。生姜、細ネギ、花穂じそ、白ごまを散らして完成です。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさイチで話題の香味野菜レシピについてご紹介しました。玉ねぎやミョウガはあまり主役になることがありませんが、上手く生かせるとメインがワンラックアップしますね。ぜひ参考にしてみてください。


あさイチ(2019/09/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵

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