【あさイチ】特製ラー油のよだれ鶏の作り方。山野辺仁シェフの鶏肉料理レシピ(9月10日)

【あさイチ】特製ラー油のよだれ鶏の作り方。山野辺仁シェフの鶏肉料理レシピ(9月10日)

2019年9月10日のNHK『あさイチ』~ハレトケキッチン~で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「特製ラー油のよだれ鶏」の作り方をご紹介します。茹でた鶏に特製ラー油を合わせたいただく一品。教えてくれたのは中国料理シェフの山野辺仁さんです。

あさイチよだれどり


特製ラー油のよだれ鶏のレシピ

材料(2人分)

鶏もも肉 1枚
塩 小さじ1/2
水 1500cc
塩 大さじ1
なす 1個
ねぎ 1/2本
きゅうり 1/3本
ごま(白)小さじ1
ピーナツ(粗く刻む)5粒
粉とうがらし(韓国産)50g

<A>
サラダ油 100g
八角 1個
ローリエ 1枚
ホワジャオ(粒)10粒
にんにく(つぶす)1かけ

<B>
しょうゆ 100cc
酒 100cc
砂糖 100g
ねぎ(青い部分)1本分
しょうが(薄切り)1かけ
にんにく(つぶす)1かけ
八角 1/2個
ホワジャオ(粒)10粒
陳皮 適量
シナモン 適量

<C>
水 60cc
黒酢 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
にんにく(すりおろす)小さじ1/2


作り方

1、ラー油を作る。鍋に<A>を入れて中火にかけ、にんにくがきつね色になるまで4分ほど煮る。火を止め、赤とうがらしを加えて全体を混ぜ、半日以上置く。その後、ザルでこす。

密閉容器に入れ、常温で3週間ほど保存できます。香りを吸収してしまうので冷蔵庫には入れない

2、甜醤油(テンジャンユ)を作る。鍋に<B>を入れて中火にかけ、沸騰するまで混ぜる。弱火に落とし、半量になるまで15分ほど煮たら、ザルでこす。

密閉容器に入れ、冷蔵庫で1か月ほど保存できます。

3、タレを作る。(2)に<C>、(1)のラー油を順に入れ、それぞれ混ぜる。

密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

4、鶏もも肉は室温に15分以上おき、筋切りして、身の厚い部分に切り目を入れる。身に塩(小さじ2分の1)を振って手でもみ、10分ほど置く。

5、なすは皮をむいて、縦半分に切り、10分ほど蒸す。その後、食べやすい大きさに切る。

6、ねぎはみじん切りに、きゅうりは粗いみじん切りにする。

7、鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩(大さじ1)を入れる。火を止め、鶏もも肉を入れて湯の中で15秒ほど泳がせる。ふたをして15分ほど置き、上下を返してふたをし、さらに15分ほど置く。

8、鶏もも肉を取り出し、ペーパータオルで水けをふき、食べやすい大きさのそぎ切りにする。

9、器になすと鶏もも肉を盛り、ねぎ、きゅうり、タレ、ごま、ピーナツを順に乗せたら完成です。

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさイチで話題の鶏肉料理レシピについてご紹介しました。特製ラー油は覚えておくと色々なお料理に使えそうですね。ぜひ参考にしてみてください。


あさイチ(2019/09/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵

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