【ハナタカ】トマトだしの冷やしおでんの作り方。森之翼くんのレシピ(8月29日)

【ハナタカ】トマトだしの冷やしおでんの作り方。森之翼くんのレシピ(8月29日)

2019年8月29日のテレビ朝日系『日本人の3割しか知らないこと~ハナタカ優越館』で放送された「トマトだしの冷やしおでん」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは野菜ソムリエプロの資格を持つ森之翼(もりのつばさ)くん。夏野菜を美味しく食べる極上のレシピです!

夏野菜の冷やしおでん


トマトだしの冷やしおでんのレシピ

材料(4人分)

ゆで卵 2個
トウモロコシ 芯ごと1/3
板コンニャク 1枚
中長ナス 1本(油 大さじ3)
オクラ 4本
ミニトマト 8個
柚子胡椒 お好みで

<トマトだし>
トマト 350g(2個)
水 900cc
昆布 10g
厚削り節 10g
塩 小さじ1強

<イカのさつま揚げ>
冷凍イカ 160g
玉ねぎ 25g
大葉 2枚
ショウガ 1かけ
塩 ひとつまみ
砂糖 小さじ1
片栗粉 大さじ1
卵白 1個分
揚げ油 大さじ2


作り方

1、トマトだしを作る。昆布は1㎝幅に切る。鍋に水、昆布、厚削り節を入れて、強火にかける。沸騰直前で弱火に落とし、30分煮出す。

2、トマトはくし切りにする。(1)の鍋から、昆布と削り節を取り出して、そこへトマトを入れ、強火にする。沸騰したら、中火にして10分煮る。

3、ボウルにザルを重ね、その上に濡れ布巾をしき、(2)を濾す。ヘラでギュッと押さえながら、しっかりと搾る。塩を加えて味を調える。

4、さつま揚げを作る。冷凍イカを凍ったまますりおろす。最後の1/4程度は1cm角に刻む。

5、玉ねぎは1㎝角に切る。大葉は細切りにする。ショウガはすりおろす。

6、ボウルにすりおろしたイカと塩、砂糖、片栗粉、ショウガ、卵白を入れて、よく練る。さらに刻んだイカ、玉ねぎ、大葉を入れて混ぜる。

7、4等分したら、フライパンに多めの油をひき、弱火で揚げ焼きにする。

8、トウモロコシは魚焼きグリルで強火でこんがり色がつくまで返しながら10分焼く。芯ごと横3つに切って、縦に4つ割りに切る。

9、コンニャクは6つに切る。格子状に切れ目を入れてから、アク抜きのための塩をもみ込んで、5分置いてから、5分下茹でをする。

10、ナスを4つに切り、だし汁が浸みやすいように皮に切れ目を入れる。

11、オクラは塩をまぶして、こすって産毛を取り、水で洗う。

12、ミニトマトはヘタを取ってから洗う。

13、鍋に多めの油を入れ、中火でナスの皮の方から30秒焼き、裏返して30秒揚げ焼きにする。

14、トマトだしを注ぎ、沸騰したら、中火でフタをして5分煮る。

15、オクラ、コンニャクを入れて、またフタをして5分煮る。

16、大きめの保存容器に汁ごと入れ、卵、さつま揚げ、トウモロコシ、ミニトマトを加えて常温で冷ます。

17、粗熱が取れたら、冷蔵庫で5時間ぐらい冷やす。

18、器に盛り付け、お好みで柚子胡椒を添えて完成です。


森之翼くんの著書と紹介

今回、ハナタカで夏野菜の冷やしおでんを紹介してくれた森之翼くんのレシピ本はこちらです!

森之翼くんのプロフィール
名古屋市出身。両親とも野菜ソムリエ。2010年4月、史上最年少の9歳でジュニア野菜ソムリエを取得。現在は野菜ソムリエプロ、発酵食品マイスターの資格も取得されたそうです。
森之翼くんの公式ブログ

まとめ&感想

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(2019/8/29)
放送局:テレビ朝日系列
木曜日19:00~放送開始
出演者:上田晋也(くりぃむしちゅー)、有田哲平(くりぃむしちゅー) 、山本雪乃(テレビ朝日アナウンサー)

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