【ごごナマ】鶏もも肉の桃ソースの作り方。笠原将弘シェフのレシピ【らいふ】(8月26日)

【ごごナマ】鶏もも肉の桃ソースの作り方。笠原将弘シェフのレシピ【らいふ】(8月26日)

ごごなま笠原将弘

2019年8月26日のNHK『ごごナマ知っトク!らいふ』~どうする!?スターシェフ~で放送された「鶏もも肉の桃ソース」の作り方をご紹介します。人気和食シェフの笠原将弘さんが30分の生放送でぶっつけ本番クッキングに挑戦!


鶏もも肉の桃ソースのレシピ

材料(2人分)

鶏もも肉 1枚(300g)
太白ごま油 大さじ1
塩 適量
大葉 5枚

<ソース>
大根 1/4個
桃 1個
梅干し(甘いもの) 3個分
太白ごま油 大さじ1
黒コショウ 適量
薄口しょうゆ 小さじ1

作り方

1、鶏もも肉は厚みを均一にし、切れ目を入れる。両面に塩をふって下味をつける。

2、太白ごま油をフライパンに入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。鶏肉の皮がパリッと焼けたらひっくり返し、火を弱めて裏面も焼く。

3、大根は皮をむいてすりおろし、水気をしっかり切る。

4、桃はスジにそって切れ目を入れ、手でひねって半分に割る。種を切り落とし、皮をむいたら2~3cmに粗く刻む。

5、梅干しは種を除いて包丁でたたく。

6、ボウルに大根おろしと刻んだ桃、たたいた梅を入れて、太白ごま油、黒コショウを加えて和える。味をみて、薄口しょうゆで味を調える。

7、大葉は茎を切り落とし、葉を丸めて千切りにする。水にさらす(変色を防ぐ)。

8、焼きあがった鶏肉を食べやすく切る。桃ソースをお皿に敷き、上に鶏肉を乗せる。水気を切った大葉を乗せて完成です。

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笠原将弘さんの著書と紹介

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笠原将弘シェフのプロフィール
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

まとめ&感想

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


ごごナマ 知っトク!らいふ(2019/8/26)
放送局:NHK
月曜~金曜日14時05分から14時55分
出演者:船越英一郎、美保純、阿部渉(NHKアナウンサー)

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