【きょうの料理】マーボーなすの作り方。栗原はるみさんのレシピ(8月6日)-

【きょうの料理】マーボーなすの作り方。栗原はるみさんのレシピ(8月6日)-

2019年8月6日のNHK『きょうの料理』~栗原はるみの夏ごよみ~で放送された「麻婆なす」の作り方をご紹介します。ニンニクや赤唐辛子を煮立てて作る辛みスープが美味しさのポイント!暑い日に食べたくなる本格マーボーレシピです!


栗原はるみさんのレシピ一覧

マーボーなすのレシピ

材料(4人分)

なす 5個(450g)
豚ひき肉 200g
ピーマン 3個(100g)
サラダ油

こしょう
ごま油 適量
ねぎ (みじん切り)1/2本分(50g)
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
豆鼓 (みじん切り)大さじ1

<辛みスープ>
水 400cc
顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
赤とうがらし (種を除く) 4~6本
紹興酒(または酒) 大さじ2
しょうゆ 小さじ1

<水溶き片栗粉>
かたくり粉 小さじ1~1.5
水 小さじ1~1~1.5


作り方

1、ピーマンは縦半分に切ってヘタとタネを取り除く。長さを3等分にしてから縦5mm幅に切る。

2、なすはヘタを切り落として長さを半分に切り、四~六つ割りにする。水にさらしてアクを抜き、水気をよくきって拭く。

3、水溶き片栗粉は混ぜ合わせておく。

4、<辛みスープ>を作る。にんにくとしょうがは包丁の腹で叩いてつぶす。小鍋にしょうゆ以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1~2分間煮る。火を止め、しょうゆを加える。

5、深めのフライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら塩・こしょう各少々、ねぎ、豆板醤、甜麺醤、豆鼓を順に加えて炒める。

6、<辛みスープ>を加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込む。

7、別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れる。1~2分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ざるに上げて油をよくきる。

8、(6)の火を弱め、再びよく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、フツフツとさせてとろみをつける。

9、(7)なすと(1)のピーマンを加え、塩少々で味を調える。仕上げにごま油を回しかけて完成です。

栗原はるみさんのレシピ一覧


まとめ&感想

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はきょうの料理で紹介された栗原はるみさんの本格中華レシピについてまとめました。ぜひ参考にしてみてくださいね。




きょうの料理(2019/8/5)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:谷原章介、栗原はるみ

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