【NHKガッテン】焼き肉の格上げワザ!家でもお店でも焼肉を美味しくやわらかく焼く極意(7月3日)

【NHKガッテン】焼き肉の格上げワザ!家でもお店でも焼肉を美味しくやわらかく焼く極意(7月3日)

2019年7月3日のNHK「ガッテン!」~最新 焼き肉術!いつもの焼き肉が高級店の味に~で放送された焼き肉の格上げワザをご紹介します。自宅焼き肉の敵「ニオイ&油はね」を減らす裏ワザや名店が教える秘伝の下味、ホットプレート術など、役立つ情報が満載です!




焼き方ひとつで、焼き肉をおいしく柔らかく格上げする方法がNHKガッテンで放送されましたので紹介します。

家焼き肉を ホットプレートで美味しく焼く極意

家で焼き肉をする場合、お店で食べるのと比べて美味しくないって感じたり、油はねや臭いが気になったりしますよね。

この方法は、臭いを減らし、なおかつ焼き肉をおいしく焼く方法です。

臭いを防いで美味しく焼く方法

臭いの原因は、焼き肉を焼く時に出る油の一部が、ミストとして部屋中に漂うオイルミストなのだそうです。このオイルミストが部屋に充満し臭いとして染み込んでしまうのです。このオイルミストは220℃以上で大量に発生します。

しかし、220℃以下でお肉を焼くと、肉の温度が低くなり美味しく焼けません

ではどうすればよいでしょうか?

それは、肉をホットプレートを滑らせるように動かしながら焼くのです!そうすれば、オイルミストが発生する220℃以下の温度でも、肉の温度は下げずに美味しく焼くことができるのです。

ホットプレートで臭わず美味しく焼き肉を焼く方法

ホットプレートを200℃に設定し、お肉を滑らせるように引きずって焼く!

家焼き肉をさらにおいしくするプロ直伝の下味

材料

肉 200g
塩 3g
こしょう 適量
にんにく 2g
ごま油 大さじ1

作り方

1、材料をすべてまんべんなくまぶす。

2、ホットプレートを200℃に設定し、お肉を滑らせるように引きずって焼きます。

ごま油が肉の周りをコーティングしてくれるので、肉汁が流れ出ずにジューシーに焼くことができます。
ホットプレートは余熱に約20分かかります。余熱の時間を十分とることがおいしく焼くコツです

お店の焼き肉をさらにおいしくする焼き方

お店の焼き肉を美味しく焼くためのポイントは、ひっくり返す回数です。美味しく焼くためには複数回ひっくり返してください!

お肉は焼き始めると、45℃で肉のたんぱく質ミオシンが変成し、お肉が柔らかくなりますが、さらに温度が上昇するとうまみである肉汁が肉の表面に浮いてきてします。

しかし、何度もひっくり返すことで肉汁を内部に留めたまま焼き上げることができるのです。

お店の焼き肉をさらにおいしくする焼き方

1、肉の側面が半分ほど白くなったらひっくり返す。目安は40秒。

2、裏面も同じ色になるまで焼く。

3、好みの焼き色になるまで、ひっくり返しながら焼けば完成です。目安は10秒に一回。

 

この焼き方がおススメできるのは、カルビやロースなどの牛肉だけです。ホルモンや、成形肉、豚肉、鶏肉などは中までより確実に火を通してください。

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まとめ&感想

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はガッテン!で紹介されたお家焼き肉の格上げワザについてまとめました。私は焼き肉の時1回しかひっくり返していませんでした。もったいないことをしていたようで残念です。ぜひ参考にしてみてくださいね。


ガッテン!
2019/7/3
放送局:NHK
水曜 午後7時30分 (再放送)水曜午後3時08分
出演者:立川志の輔,小野文惠
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