【あさイチ】お好み焼きを「ふわっほろっ」にする作り方。キャベツ技でプロのお好み焼きレシピ(7月1日)

【あさイチ】お好み焼きを「ふわっほろっ」にする作り方。キャベツ技でプロのお好み焼きレシピ(7月1日)

2019年7月1日のNHKあさイチ~主役はキャベツ!我が家のお好み焼きを“プロ級”に!~で放送された「」の作り方をご紹介します。ポイントはキャベ技(キャベワザ)!最近話題になっている「進化系お好み焼き」を極めたプロ直伝のレシピです。紹介してくれたのは、日本コナモン協会会長 熊谷真奈さんです。


ふわっほろっお好み焼きのレシピ

あさいち お好み焼き

材料(1人分)

キャベツ(真ん中から下の部分) 100g
※芯に近い方が甘みがある(柔らかい部分は焼きそばなどにつかう)
青ねぎ 15g
紅しょうが 10g
天かす 5g
卵 1コ
豚バラ肉(薄切り) 50g

サラダ油

<A>
強力粉 25g
薄力粉 25g
塩 ひとつまみ
だし(市販の顆粒(かりゅう)和風だしのもと) 50cc

<トッピング>
お好み焼き用ソース適宜
マヨネーズ適宜
粉がつお適宜
青のり粉適宜


作り方

1、キャベツは横半分に切り、粗めのみじん切りにする。(7~8ミリリットルほど)

“ほろっ”とほどけるような口どけになる。

 青ねぎは小口切りにする。

 紅しょうがは細かいみじん切りにする。

2、ボウルに(1)のキャベツを入れ、密閉せず、ふんわりとラップをかけて冷蔵庫で1晩ねかせる。

余分な水分が飛び“ふわっ”と焼き上がる。

3、ボウルに<A>を粘りが出るまでよく混ぜ、30分ほど休ませる。

4、200度に温めたホットプレートに、サラダ油をひく。

5、器に(1)の青ネギ、紅ショウガ、(2)、(3)、天かす、卵を入れる。

数枚分のタネを1度に混ぜると、焼いている間にキャベツから水が出てベチャッとする。
タネは1枚分ずつ混ぜ、すぐ焼く。

6、柄が長く先が小さ目のスプーンで卵をつぶし、生地がキャベツにからまるようにトントントンと突き刺してはグルッと20回ほどかき回す。

7、ホットプレートに(6)をフワッとのせ、スプーンの背で円形に広げる。

タネは直径15センチ、厚さ2.5センチくらいを目安に広げる。

8、半分に切った豚バラ肉をのせて3分焼く。

9、生地を裏返し、お好み焼きの縁が反り返るくらい、ヘラで真ん中を力いっぱい押さえ、ふたをして4分ほど焼く。

縁の割れ目から水分が飛び“ふわっ”と焼き上がる。

10、ふたを開け、さらに裏返し2分ほど焼く。

ふたをして蒸らしながら熱を通すことで、押した部分がふわっとする。

11、お皿に盛り、トッピングしたら完成です。

あさイチのレシピ一覧

日本コナモン協会会長 お好み焼きの伝道師
熊谷真奈さんプロフィール

同じ日に放送されたレシピ

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紹介してくれたお店の情報

お好み焼 おかる
店主:安達佳代子さん
所在地: 〒542-0074 大阪府大阪市中央区千日前1丁目9−19
電話: 06-6211-0985

まとめ&感想

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はあさイチで話題のお好み焼きレシピについてご紹介しましたぜひ参考にしてみてくださいね。

お好み焼きを「さくっとろっ」にする方法 
お好み焼きを「じゅわ~甘っ」にする方法


熊谷真奈さん
日本コナモン協会会長 お好み焼きの伝道師
プロフィール
あさイチ
2019/7/1
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵

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