【たけしの家庭の医学】なすの塩漬けの作り方とアレンジ2品。奥薗壽子さんの茄子レシピ。血糖値改善に!(7月2日)

【たけしの家庭の医学】なすの塩漬けの作り方とアレンジ2品。奥薗壽子さんの茄子レシピ。血糖値改善に!(7月2日)

2019年7月2日のテレビ朝日系『名医とつながる!たけしの家庭の医学』で放送された「ナスの塩漬け」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはナマクラ流ズボラ派として知られる料理研究家の奥薗壽子(おくぞのとしこ)さん。血糖値を下げる紫色の食材「ナス」を使った健康レシピです!


東邦大学医療センター 大森病院 弘世貴久先生によると、ナスなど紫色の食べ物に含まれる色素成分アントシアニンは血糖値の上昇を抑えてくれる栄養素ですが、熱に弱く加熱すると栄養価が下がってしまうので、生で食べるのが最も効果的なんだそうです。

そこで、料理研究家の奥薗壽子さんが、加熱しない、しかもアク抜きも必要ないナスの簡単レシピを教えてくれました。

基本の「ナスの塩漬け」レシピ

たけしの家庭の医学なす
加熱しないのでアントシアニンを無駄にせず、アク抜きも必要ない簡単レシピです。

材料(2日分)

なす 3本
生姜 1かけ
昆布(1cm×5cm) 1枚
塩 小さじ1
かつお節 お好みで
しょうゆ お好みで

作り方

1、なすのヘタを落とす。1センチほどの幅で斜めに切る。生姜は千切りにする。

ナスは斜めに切ることで繊維を断ち切って食べやすくなり、味もしみこみやすくなる!

2、ポリ袋に(1)のなすと生姜を入れ、昆布をハサミで細切りにしながら加える。

昆布をはさみで細切りにすると、早く旨味が出て、昆布を一緒に食べることができる。

3、塩、水(200cc)を加えて袋の口を閉じ、口をクルクルと縛って圧をかけながら結ぶ。

ポリ袋を絞って圧を加えることで、漬かりながらアク抜きもできる!

4、1時間ほど置いたら、袋の端を両方切り、水きりをする。

袋は両端を切れば抜けるのが早い。

5、お好みの水加減に絞り、お皿に盛り付ける。お好みでかつお節、しょうゆをかけて完成です。

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金スマで紹介された「たった五分で食後の血糖値を下げる簡単エクササイズ」


なすの塩漬けでアレンジ2品

なすの塩漬けを使ったアレンジ2品をご紹介します。どちらも加熱しないので、アントシアニンを落とさずに調理できます!

なすの塩漬け中華風ごま風味

たけしの家庭の医学 なすの塩漬け

材料
なすの塩漬け(上記参照)
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
いりごま 大さじ1/2

1、ボウルに材料を入れてよく混ぜる。

2、器に盛りつけて完成です。

なすの塩漬けハニージンジャー風味

たけしの家庭の医学奥薗壽子

なすの塩漬けをはちみつとレモン汁で甘く仕上げたデザート風の一品です。

材料
なすの塩漬け(上記参照)
はちみつ 適量
レモン汁 1/2個分
ショウガ 1かけ分(追加)

1、ボウルになすの塩漬け、はちみつ、レモン汁を入れる。

2、生姜を千切りにして加え、よく混ぜたら完成です。


まとめ&感想

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はたけしの家庭の医学で話題となった奥園先生のなすレシピ「なすの塩漬け」とそれを使ったアレンジ2品についてご紹介しました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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家庭料理研究家 奥薗壽子のプロフィール
『料理は楽しくシンプルに』をモットーにしている人気料理研究家。いらない手間を省いた簡単で美味しくヘルシーな家庭料理を提唱する。
奥薗壽子オフィシャルサイト

奥薗壽子さんの著書・レシピ本
奥薗壽子さんのレシピ本も大好評です。もっと知りたい!という方は、ぜひ購入してみてくださいね。

名医とつながる!たけしの家庭の医学
2019/7/2
放送局:テレビ朝日系列
火曜日19:00~放送開始
出演者:ビートたけし 澤田有也佳(ABCテレビアナウンサー)

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