【林修の今でしょ講座】野菜炒めをシャキシャキにする弱火レシピ。水島弘史先生の科学料理・フライパン学(6月25日)

【林修の今でしょ講座】野菜炒めをシャキシャキにする弱火レシピ。水島弘史先生の科学料理・フライパン学(6月25日)

2019年6月25日のテレビ朝日系『林修の今でしょ!講座』~今話題の科学料理「フライパン学」~で放送された失敗しない「野菜炒め」の作り方をご紹介します。失敗しない科学調理術で話題の水島弘史シェフ。ポイントは弱火・低温で調理すること!


水島先生のシャキシャキ野菜炒めのレシピ

林修の今でしょ講座 野菜炒め

材料(2人分)

キャベツ 50g
ピーマン 30g
もやし 120g
ニンジン 60g
サラダ油 大さじ2

<A>
塩 2g
日本酒 8g
しょうゆ 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
コショウ 小さじ1


作り方

1、野菜は食べやすい大きさに切る。にんじんはさっと下茹でして水気を切り、他の野菜と一緒に冷たいフライパンに入れる。

2、上からサラダ油を回しかけ、弱火にかける。箸で混ぜながらゆっくり炒める。

野菜には低温からゆっくりと加熱すると水分が出にくくなり、シャキシャキになる性質があります。

3、時々野菜をひっくり返しながら7分ほど炒める。

4、真ん中を開けて<A>を加え、強火にし、さっと炒め合わせたら完成です。

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まとめ&感想

最後まで読んでいただきありがとうございます。今回は林修の今でしょ!講座で話題のシャキシャキ野菜炒めの作り方についてご紹介しました。ぜひ参考にしてみてくださいね。


水島弘史先生の著書・レシピ本

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科学的だからおいしい!お弁当のコツ 冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ [ 水島 弘史 ]


野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ [ 水島弘史 ]

水島弘史先生のプロフィール
料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に務め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。

林修の今でしょ講座
放送局:テレビ朝日系列
火曜日19:00~放送開始
出演者:林修、松尾由美子(テレビ朝日アナウンサー) 井ノ原快彦 中野美奈子 伊集院光 小峠英二 / 羽田美智子 大久保佳代子

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