2019年6月18日のNHK「あさイチ」夢の3シェフ競演~オレのつるるん冷やし麺~で放送された「サバ缶とトマトの冷やしうどん」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理の中嶋貞治シェフ。お店のまかないとして大好評の一品です!
サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ
材料(2人分)
オリーブ油 小さじ2
鷹の爪 1本
ニンニク(みじん切り)小さじ1
玉ネギ(みじん切り)大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
ホールトマト缶 1缶
サバ缶(水煮)1缶
バルサミコ酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
細うどん(乾麺)160g
細ネギ 適量
<水溶き片栗粉>
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
1、鍋に湯(1リットル)を沸かし、
塩(10g)を加えてうどんを茹でる。
2、フライパンにオリーブ油、鷹の爪を入れて
弱火にかける。
温まり始めたらニンニクと玉ネギを加えて炒める。
3、香りが出てきたらホールトマトを
手で潰しながら加える。
さらに木べらで潰しながら混ぜる。
4、サバ缶を汁ごと加え、食べやすく崩しながら
4~5分、混ぜながら煮詰める。
塩コショウで味を調えたら、火を止める。
ボウルに移して氷水にあて、冷やす。
5、バルサミコしょうゆを作る。
小鍋にバルサミコ酢としょうゆを入れ、
火にかけて温める。
水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
火からおろす。
隠し味にバルサミコ酢しょうゆで奥深い味わいに!天ぷらやかつおのたたきなどにも使えます。
6、茹で上がったうどんを冷水でしめ、
水気を切ってお皿に盛る。
4のトマトソースをかけ、細ネギを散らす。
5のバルサミコしょうゆを添えて、完成です。
まとめ&感想
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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