2019年6月18日のNHK「あさイチ」夢の3シェフ競演～オレのつるるん冷やし麺～で放送された「サバ缶とトマトの冷やしうどん」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理の中嶋貞治シェフ。お店のまかないとして大好評の一品です！
サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ
材料（2人分）
オリーブ油 小さじ2
鷹の爪 1本
ニンニク（みじん切り）小さじ1
玉ネギ（みじん切り）大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
ホールトマト缶 1缶
サバ缶（水煮）1缶
バルサミコ酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
細うどん（乾麺）160g
細ネギ 適量
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
１、鍋に湯（1リットル）を沸かし、
塩（10g）を加えてうどんを茹でる。
２、フライパンにオリーブ油、鷹の爪を入れて
弱火にかける。
温まり始めたらニンニクと玉ネギを加えて炒める。
３、香りが出てきたらホールトマトを
手で潰しながら加える。
さらに木べらで潰しながら混ぜる。
４、サバ缶を汁ごと加え、食べやすく崩しながら
4~5分、混ぜながら煮詰める。
塩コショウで味を調えたら、火を止める。
ボウルに移して氷水にあて、冷やす。
５、バルサミコしょうゆを作る。
小鍋にバルサミコ酢としょうゆを入れ、
火にかけて温める。
水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
火からおろす。
隠し味にバルサミコ酢しょうゆで奥深い味わいに！天ぷらやかつおのたたきなどにも使えます。
６、茹で上がったうどんを冷水でしめ、
水気を切ってお皿に盛る。
４のトマトソースをかけ、細ネギを散らす。
５のバルサミコしょうゆを添えて、完成です。
まとめ＆感想
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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