【あさイチ】冷たいカルボナーラの作り方。落合務シェフの冷やし麺レシピ【夢の3シェフ】(6月18日)

【あさイチ】冷たいカルボナーラの作り方。落合務シェフの冷やし麺レシピ【夢の3シェフ】(6月18日)

 
2019年6月18日のNHK「あさイチ」夢の3シェフ競演~オレのつるるん冷やし麺~で放送された「冷たいカルボナーラ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはイタリアン落合務シェフ。人気のカルボナーラを冷製に仕上げた夏にピッタリの一品です!


冷たいカルボナーラのレシピ

あさいち 冷たいカルボナーラ

材料(2人分)

パンチェッタ(ベーコン)50g
オリーブ油 小さじ2
塩 小さじ1/4
スパゲティ(1.4ミリ) 100g
卵黄 4個分
パルメザンチーズ 25g
黒コショウ 適量
牛乳 大さじ2
卵白 4個分
細ネギ 適量
温泉卵 2個


作り方

1、パンチェッタを棒状に切り、
 オリーブ油(小さじ1)でカリカリになるまで強火で炒める。

 カリカリになったらザルにあけて
 パンチェッタと出てきた脂を分けておく。

ハムやベーコンを使うときは、少し多めの油で炒める。

2、パスタを茹でる。
 熱湯1リットルに対して15gの塩を入れる。
 パスタを入れて、軽くかき混ぜる。

3、ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜる。
 湯煎にかけて、混ぜる。

 時々湯煎から外し、再びかけてと繰り返し、
 卵が固まり始めるまで2~3分混ぜ続ける。

湯煎にすることでソースがダマにならず、滑らかに仕上がります。

4、とろみが出たら湯煎から外し、パンチェッタの脂を
 少しずつ加えて混ぜる。

 さらにパルメザンチーズの半量、黒コショウを加えて混ぜる。

 残りのパルメザンチーズも加えて滑らかになるまで混ぜる。

5、牛乳を温めて4に少しずつ加えて伸ばす。

6、卵白に塩ひとつまみ(分量外)加えて混ぜ、
 オリーブ油(小さじ1)で薄く焼く。

 粗熱を取り、千切りにする。

7、パスタが茹で上がったら氷水に取り、
 しっかり締める。

 布巾で包んでしっかり水切りし、
 5のソースに入れて絡める。

 ボウルごと氷水にあてて混ぜながら冷やす。

8、お皿に盛り付け、温泉卵を乗せる。
 1のパンチェッタ、6の卵白を飾り、
 パルメザンチーズ(分量外)、黒コショウ、細ネギを散らし、
 オリーブ油を回しかけたら完成です。

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まとめ&感想

今回は落合務シェフが教える冷製カルボナーラパスタの作り方についてご紹介しました。今日のランチにでも、ぜひ作ってみてくださいね☆

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落合務シェフのプロフィール
人気と実力、誰もが認めるイタリアンのトップシェフ。17歳の時にフランス料理を志しホテルニューオータニへ入社、料理の修業を始める。
1997年に独立し「LA BETTOLA da Ochiai」を開店。
お店URL:http://www.la-bettola.co.jp/

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あさイチ
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵

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