【男子ごはん】手ごね寿司&だし茶漬けの作り方。三重県志摩の漁師飯レシピ(6月16日)

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てこね寿司 男子ごはん

2019年6月16日のテレビ東京系『男子ごはん』は47都道府県ご当地ごはんシリーズ第7弾として三重県の郷土料理&絶品B級グルメ3品を特集!ここでは、「ピリ辛!てこね寿司」の作り方・レシピをご紹介します。


ピリ辛!てこね寿司のレシピ

材料(4~5人分)

マグロ(赤身) 1柵(150g)
カツオ 1柵(150g)
温かいご飯 2合分
すし酢 大さじ2
みょうが 3個
青じそ 10枚
しょうゆ 大さじ2.5
みりん 大さじ1.5
すだち(果汁) 1個分
青唐辛子 2本

<〆のだし茶漬け>
かつおだし 300cc
酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
薄口しょうゆ 大さじ1/2


作り方

1、青唐辛子はヘタを落としてみじん切りにする。
 ボウルにみりん、しょうゆ、青唐辛子を入れて
 スダチを絞る。
 
 そぎ切りにしたマグロとカツオを加えて
 ラップをピッタリかけて15分ほど漬ける。

2、みょうがは粗みじん切りにする。
 青じそは千切りにする。

3、ご飯はすし酢を少しずつ加えて
 しゃもじでさっくりと混ぜる。

 うちわであおぎ、粗熱を取る。

4、器に酢飯を敷く。
 マグロとカツをを半分ずつ盛り付けて、
 真ん中にミョウガと青じそをトッピングしたら完成!

〆のだし茶漬け

鍋にかつおだしを入れて温め、酒、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせます。

お椀に盛った手ごね寿司にたっぷりかけて、いただきます☆

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男子ごはんの最新レシピ本

2019年4月20日発売の最新「男子ごはん」レシピ本です!

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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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男子ごはん
放送局:テレビ東京
日曜11時25分~11時55分
出演者:国分太一、栗原心平

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