【ヒルナンデス】焼き小籠包&自家製ダレの作り方。外国人に学ぶ本格点心レシピ(6月12日)

【ヒルナンデス】焼き小籠包&自家製ダレの作り方。外国人に学ぶ本格点心レシピ(6月12日)

ひるなんです 焼き小籠包

2019年6月12日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~外国人のお宅で世界の料理を学ぶンデス~で放送された「焼き小籠包&自家製ダレ」の作り方をご紹介します。今日は話題の料理教室「tadaku」より、香港有名店の元シェフが教える本格点心レシピを教わりました!


焼き小籠包のレシピ

ヒルナンデス 焼き小籠包

材料(20個分)

<A>
強力粉 100g
薄力粉 100g
砂糖 25g
牛乳 100cc
サラダ油 小さじ1
ドライイースト 2.5g

<B>
豚ひき肉 100g
ニラ(みじん切り) 1束
しょうゆ 小さじ1
塩コショウ 各小さじ1/4
砂糖 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
鶏ガラスープ 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2

<自家製ダレ>
※お好みで(作り置き可能)
お酢 80cc
ニンニク(みじん切り) 1個
唐辛子 1本
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/4


作り方

1、生地を作る。
 ボウルに<A>を入れ、ゴムベラで混ぜる。

2、生地がまとまったら台に出し、
 全身の力を使ってこねる。

3、10分ほど捏ねたら、ひとつにまとめて
 ラップをかけて10分ほど寝かせる。

4、生地を20gずつにスケッパーで切り分け、
 めん棒で5mmの厚さに伸ばす。

具を包んだ時に破れないよう、真ん中を厚めに周りを薄めに伸ばす。

5、あんを作る。
 ボウルに<A>を加えて
 手でよくこねる。

肉汁を多めにしたい場合はお水(肉の量の10%)を加えて調整します。

6、成形する。
 生地を手のひらに乗せ、
 真ん中を少しくぼませてから
 あんを大さじ1/2程度乗せる。

 親指であんを押さえながら
 周りに波(ヒダ)を作りながら
 中心に集めてギュッとまとめる。

7、全て包み終わったら乾燥しないように
 ラップをかけて15分寝かせる。

8、フライパンに7を並べ入れ、
 水(100cc位)を加えて5分蒸し焼きにする。

9、フタを外し、水分が残っていたら飛ばす。
 お皿に盛り付けて、完成です。

 お好みで、混ぜ合わせた自家製ダレを添えていただきます☆

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まとめ&感想

自宅で本格的な点心が作れたら素敵ですね☆ぜひ参考にしてみてください!



外国人が教える料理教室「tadaku」とは
Tadakuは、外国人の自宅で、英語や日本語を使って、外国人と楽しくお話しながら学ぶ料理教室です。
日本でホームステイみたいな体験ができると話題!

料金は1講座あたり3000円~。
公式ホームページはこちら

ヒルナンデス!
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、梅澤廉

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