【教えてもらう前と後】チャーハンを絶対失敗しない(秘)レシピ。水島弘史先生の低温調理術(6月4日)

【教えてもらう前と後】チャーハンを絶対失敗しない(秘)レシピ。水島弘史先生の低温調理術(6月4日)

教えてもらう前と後 炒飯 チャーハン

2019年6月4日のTBS系『教えてもらう前と後』で放送された「弱火で作るパラパラ炒飯」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは「予約の取れない料理教室」として話題の水島弘史先生。家庭で作れる絶品チャーハンレシピです!


弱火でパラパラチャーハンのレシピ

材料(2人分)

ご飯(炊きたてのもの) 200g
サラダ油 20g
長ネギ 30g(大さじ2)
卵  2個
塩 2.8g
コショウ 適量
ごま油 少々


作り方

1、ご飯をザルに入れて水洗いし、
 水気を切る。

 サラダ油を回しかけて全体を絡ませながらほぐす。

ご飯に水をかけることで、糊がはがれやすくなります。さらに油をかけてコーティングすることで、パラパラに!

2、冷たいフライパンに溶いた卵を入れて
 弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら炒める。

3、1分ほど経ったら、1のごはんを加えて
 さらに5分ほど弱火で炒める。

4、塩コショウで味を調えたら、
 長ネギ(お好みでハムなど)を加えて、
 全体を炒め合わせる。

5、真ん中を開けてごま油を入れ、
 全体に混ぜ合わせる。

 お皿に盛りつけて完成です。

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水島弘史先生の著書

水島弘史先生のレシピ本も大人気です!

水島弘史先生のプロフィール
料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に務め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。

まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


教えてもらう前と後
放送局:TBS系列
火曜20時00分から放送開始
出演者:滝川クリステル、博多華丸・大吉

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