【きょうの料理】青梅シロップ&青梅の甘露煮の作り方。冷凍青梅で!ワタナベマキさんのレシピ(6月3日)

【きょうの料理】青梅シロップ&青梅の甘露煮の作り方。冷凍青梅で!ワタナベマキさんのレシピ(6月3日)

きょうの料理 青梅シロップ

2019年6月3日のNHKきょうの料理で放送された「青梅シロップ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のワタナベマキさん。旬の青梅を冷凍してから漬けることで果汁が出やすくなり、失敗せずに漬けることができます。


冷凍青梅

材料(つくりやすい分量)

青梅 1kg

作り方

1、青梅はサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除く。

2、かぶるくらいの水に30分間つけ、汚れを落とす。

3、ふきんやペーパータオルで水けを丁寧に拭き、
 フォークで3~4か所刺して穴をあける。

4、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1~2日間冷凍する。

青梅シロップ

材料(つくりやすい分量)

冷凍青梅 1kg
氷砂糖 1kg
酢 大さじ1


作り方

1、消毒した保存瓶に冷凍青梅と氷砂糖を
 3回ずつくらいに分けて交互に入れ、
 酢を回し入れる。

少量の酢が、梅からエキスを出すための呼び水になります。

2、直射日光の当たらない常温の場所に、
 時々揺すりながら、7~10日間おく。

 梅を取り除き、鍋でひと煮立ちさせてから
 消毒した保存瓶に入れる。

・水や炭酸水で好みの濃さに割っていただく。
・常温で1年間保存可能。
・ふたを開けたら冷蔵庫で保存する。

青梅のりんご酢漬けの作り方はこちら

青梅の甘露煮

材料(つくりやすい分量)

青梅 500g
グラニュー糖 300g


作り方

1、青梅はさっと洗って竹串で
 なり口のヘタを除く。

 かぶるくらいの水に6時間浸けてアク抜きする。

 なり口の周辺に竹串で3~4か所ずつ穴を開ける。

穴を開けることで皮がはじけるのを防ぐ。

2、梅が重ならない大きさの鍋に
 ひたひたになる量の水(カップ3~4が目安)を
 約45度に温める。

 梅を入れ、弱めの中火で煮立たせないように
 5分間茹でる。

 網じゃくしで優しく取り出す。

 水を変えて約40度に温め、
 梅を2分間茹でて取り出す。

3、鍋をキレイにし、梅とグラニュー糖、
 水(400cc)を順にそっと入れる。

 中火にかけ、40度くらいになったら
 火を弱めて2~3分煮る。

水は梅に当たらないように注意して注ぐ。

4、火を止めて紙タオルで落し蓋をして
 味をなじませながら冷ます。

5、消毒した保存容器に入れて冷蔵庫に入れる。

※食べ頃は3日後、冷蔵庫で半年間保存可能です。


まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:柘植恵水(NHKアナウンサー)、ワタナベマキ


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