【ヒルナンデス】夏バテ防止の調理法。栄養を逃さない夏野菜の正しい食べ方とは?(6月3日)

【ヒルナンデス】夏バテ防止の調理法。栄養を逃さない夏野菜の正しい食べ方とは?(6月3日)

ヒルナンデス 夏食材

2019年6月3日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~目からウロコの新常識~で放送された夏食材の調理法をご紹介します。教えてくれたのは「その調理、9割の栄養捨ててます!」を監修した東京慈恵医科大学附属病院の濱先生です。


夏バテ防止の調理術

玉ねぎ

ヒルナンデス 玉ねぎ

玉ねぎは皮を2枚むいて使うと、栄養を大きく逃してしまいます。

玉ねぎの茶色い皮は収穫後に乾燥したもので、外側の2枚には白い部分の20倍もの栄養が含まれているのです。

外側の皮に含まれる栄養素
・血液サラサラ効果のケルセチン
・カルシウムは全体の9割
・マグネシウムは全体の8割

といっても、外側の皮は硬くて食べにくいので、オススメは丸ごとホイル焼きやミルサーなどでパウダー状にして食べることだそうです。

玉ねぎのおすすめ作り置きレシピ「玉ねぎジャム」


きゅうり

きゅうりの皮には全体の約7割のカルシウム、全体の約3割のビタミンCが含まれています。

皮をむかずに丸ごと食べないと、栄養が大幅ダウンしてしまいます。

また栄養が少ないと思われているきゅうりですが、実は血液サラサラ効果が期待できるピラジンや美肌効果が期待できるシリカを含んでおり、特に熱中症の季節には水分やカリウム・マグネシウムも摂取できるので万能食材なのです。

ニラ

ヒルナンデス ニラ
ニラにはがん予防成分のアリインが含まれていますが、冷凍すると活性化し、約9.6倍も効果がアップするのだそうです。

冷凍保存のやり方は、食べやすくざく切りにし、保存袋に平らに入れて凍らせればOK。

使うときは解凍せずにそのまま加熱して大丈夫です。加熱してもアリインは減りません。

ニラのおすすめレシピ

ゴボウ

ゴボウには脂肪の蓄積を防ぐクロロゲン酸というポリフェノールが豊富に含まれています。

ささがきにしてしまうと、断面積が大きくなるので調理するとクロロゲン酸が多く流れ出てしまうため、要注意です。

ダイエットをしている方は、ささがきではなく輪切りにして食べるのがオススメ!

特に皮に沢山のクロロゲン酸が含まれているので、むかずに食べるようにしましょう。

栄養を逃さない筑前煮の作り方
1、ごぼうは良く洗って泥を落とし、
 3~4センチ幅に切る。

 耐熱皿に並べ、ラップをして
 電子レンジで5~6分加熱する。

レンジで下茹ですることで抗酸化作用が2~3倍アップ!味も染み込みやすくなります。

2、あとはいつも通りの筑前煮のように煮込めばOK!

スイカ

スイカは冷蔵庫でキンキンに冷やしてしまうと、美肌効果のあるリコピンの働きが減少してしまいます。

冷たいスイカが食べたいときは、

・水に入れて常温に近い温度で冷やす
・食べる直前に冷蔵庫に入れ、最小限の時間で冷やす

といった工夫をすると良いそうです。

また、スイカのタネは今年スーパーフードとして大注目されています。

筋肉を作るプロテインやたんぱく質の代謝を促すビタミンB6などが含まれ、体を作る栄養素が沢山含まれているのだそうです。

番組でもスイカの種を使ったおやつ「西瓜子(シーグアズ)」が紹介されていました。

さくらんぼ

さくらんぼには眼精疲労・視力回復が期待できるポリフェノール「アントシアニン」が豊富に含まれていますが、加熱調理するとさらに効果がアップします。

98度で10分間加熱することで、

・アントシアニン…約50%
・ベータカロチン…約40%
・ビタミンC…約30%

と、栄養価が大幅アップ!

オススメはジャムやチェリーパイ、また缶詰も加熱調理されているので同様の効果が期待できるそうです。

また、さくらんぼよりもアメリカンチェリーの方が2倍のアントシアニンが含まれているとのこと。


教えてくれた濱先生の著書

まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、梅澤廉

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