【きょうの料理】青梅のりんご酢漬け&アレンジレシピ。冷凍青梅で!ワタナベマキさんのレシピ(6月3日)

【きょうの料理】青梅のりんご酢漬け&アレンジレシピ。冷凍青梅で!ワタナベマキさんのレシピ(6月3日)

青梅のりんご酢漬け

2019年6月3日のNHKきょうの料理で放送された「青梅のりんご酢漬け」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のワタナベマキさん。旬の青梅を冷凍してから漬けることで果汁が出やすくなり、失敗せずに漬けることができます。


冷凍青梅

材料(つくりやすい分量)

青梅 1kg

作り方

1、青梅はサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除く。

2、かぶるくらいの水に30分間つけ、汚れを落とす。

3、ふきんやペーパータオルで水けを丁寧に拭き、
 フォークで3~4か所刺して穴をあける。

4、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で1~2日間冷凍する。

青梅のりんご酢漬け

材料(つくりやすい分量)

冷凍青梅 1kg
リンゴ酢 1L


作り方

1、消毒した保存瓶に冷凍青梅を入れ、
 りんご酢を注ぐ。

2、直射日光の当たらない常温で2種間ほどおく。

・水や炭酸水でお好みの濃さに割っていただく。
・常温で1年間保存可能

青梅シロップの作り方はこちら

アレンジレシピ

ポークソテー

材料(2人分)
豚ロース肉(とんかつ用)2枚(240g)
※常温に戻す

玉ねぎ 1個(200g)
青梅のりんご酢漬けの酢 大さじ2
白ワイン(または酒)大さじ2
ナンプラー 小さじ2
オリーブ油 小さじ2
黒コショウ 少々

1、玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
 豚肉はスジを切る。

2、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、
 豚肉を入れる。

 焼き目がついたら裏返し、玉ねぎを加えて
 さっと炒め合わせる。

3、青梅のりんご酢漬けの酢と白ワインを加え、
 弱火で7分ほど煮る。

4、中火にしてナンプラーを加え、
 全体にざっとなじませたら
 黒コショウをふって完成です。

夏野菜の焼きびたし

材料(3~4人分)
なす 3個(240g)
赤ピーマン 3個(120g)
ししとうがらし 12本
千切り青じそ 4枚分

<A>
だし 200cc
青梅のりんご酢漬けの酢 80cc
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/4
ごま油 

1、なすはヘタを除いて縦半分に切り、
 皮に斜めに細かく切り目を入れる。

 水にさっとさらして水気を切る。

 赤ピーマンはヘタと種を除いて
 縦に2cm幅に切る。

 ししとうがらしは軸を切り、
 切り目を1本入れる。

 <A>は混ぜ合わせておく。

2、フライパンにごま油を1.5cm深さまで入れ、
 中火にかける。

 1の野菜を加え、赤ピーマンとししとうがらしは
 少ししんなりしたら取り出し、油を切って
 <A>につける。

 ナスは時々上下を返しながら、
 3~4分間ほど揚げ焼きにして
 しっかりと火を通し、油を切って
 <A>につける。

3、5分間ほどおいて味がなじんだら
 器に盛り、青じそを乗せて完成です。

青梅のりんご酢漬けドレッシング

材料(つくりやすい分量)
青梅のりんご酢漬けの梅 2個
青梅のりんご酢漬けの酢 大さじ2
生姜(すりおろしたもの)1/2かけ分
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
黒コショウ(粗びき)少々

1、青梅のりんご酢漬けの梅は種を除いて
 粗く刻む。

2、黒コショウ以外の材料をよく混ぜ合わせる。

3、塩が溶けてよく混ざったら黒コショウを加える。

冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。


まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:柘植恵水(NHKアナウンサー)、ワタナベマキ


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