【超問クイズ】肉じゃがをポリ袋で作るレシピ。「魔法の料理教室」水島弘史先生が伝授(5月31日)

【超問クイズ】肉じゃがをポリ袋で作るレシピ。「魔法の料理教室」水島弘史先生が伝授(5月31日)

ちょうもんクイズ 肉じゃが

2019年5月31日の日本テレビ系『超問クイズ!真実か?ウソか?』~神様のお教室~で放送された「失敗しない肉じゃが」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは予約2分で完売するという魔法の科学料理教室を開かれている水島弘史先生です。


失敗しない肉じゃがのレシピ

材料(2人分)

じゃがいも(男爵) 270g
たまねぎ 60g
牛薄切り肉 80g
塩水(水150cc・塩小さじ1/5)

<A>
しょうゆ 大さじ1
酒  20cc
砂糖 大さじ1


作り方

1、じゃがいもの皮をむいてひと口大に切る。
 玉ねぎはくし形切りにする。

2、フライパンに塩水を入れ、じゃがいも、玉ねぎ、
 牛肉を入れて弱火にかける。

3、3分ほど経って55度になったら、火を止めて5分放置する。

4、再び火にかけて沸騰させて具材を茹でる。

5、具材が柔らかくなったらザルにあけ、
 ポリ袋(耐熱性のもの)に入れる。

6、<A>を合わせて温め、砂糖が溶けたら
 5に加える。

7、口を閉じ、そのまま1時間放置する。

 お皿に盛り付けて、完成です。

野菜は50度の低温で熱すると外側の細胞が硬くなります。その後に高温で茹でると中のデンプンがふくらんでホクホクの状態に仕上がるそうです。外側が硬くなっているので煮崩れしにくく、温度が下がりながらゆっくりと味がしみこみ、絶品の肉ジャガになるとのこと。

これまでに放送された超問クイズのレシピ

水島弘史先生のレシピ本

まとめ&感想

今回は超問クイズで話題のレシピについてまとめました!ぜひ参考にしてみてくださいね。


超問クイズ!真実か?ウソか?
放送局:日本テレビ系列
金曜よる7時56分~8時54分
出演者:有吉弘行、桝太一(日本テレビアナウンサー) 、劇団ひとり

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