【ヒルナンデス】ふわふわ卵焼きのレシピ。笠原将弘さんの絶品だし巻き玉子の作り方【料理の超キホン検定】(5月27日)

【ヒルナンデス】ふわふわ卵焼きのレシピ。笠原将弘さんの絶品だし巻き玉子の作り方【料理の超キホン検定】(5月27日)

ヒルナンデス たまごやき

2019年5月27日の日本テレビ系『ヒルナンデス』で放送された料理の超キホン検定で放送されたフワフワたまご焼きの作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」の笠原将弘シェフです。


笠原将弘シェフのふわふわ卵焼き

材料(2人分)

たまご 3個

<A>
しょうゆ 小さじ1
砂糖 大さじ1
だし 大さじ3

油 適量


作り方

1、ボウルに<A>を入れてよく混ぜる。

いきなり卵に砂糖を入れると混ざりにくいので、調味料と合わせてしっかり溶かしておく。

2、別のボウルに卵を割り入れ、
 1を加えて箸でよく混ぜたら、
 ザルで濾してなめらかにする。

ザルで濾すひと手間をかけるだけで、口当たりがグッと滑らかに!

3、卵焼き器を強めの中火で熱して
 油をひき、余分な油はペーパーで拭き取る。

 卵液を流し入れて全体に広げ、
 すぐには混ぜずに、気泡を潰しながら焼く。

たまごを混ぜてしまうと、断面が汚くなってふわふわに仕上がりません。

4、半熟程度に固まったら奥から巻いて、
 手前にまき終わったら奥に戻す。

5、空いたところに再びサラダ油を塗り、
 火加減は変えずに卵液を追加して同様に焼く。

6、卵液がなくなるまで繰り返し、
 仕上げに形を整えて完成です。
 

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笠原将弘さんのレシピ本

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笠原将弘シェフのプロフィール
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

まとめ&感想

今回は笠原将弘さんが教える絶品卵焼きのレシピについてまとめました。卵焼きはシンプルだからこそ、美味しく作ることが実は難しいですよね。ぜひ参考にしてみてください!


ヒルナンデス!
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、梅澤廉

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