【林修の今でしょ講座】ブロッコリーテストの結果まとめ。健康効果と食べ方・調理法を紹介(5月21日)

【林修の今でしょ講座】ブロッコリーテストの結果まとめ。健康効果と食べ方・調理法を紹介(5月21日)

林修の今でしょ講座ブロッコリー

2019年5月21日のテレビ朝日系『林修の今でしょ!講座』で放送されたブロッコリーテストの結果をご紹介します。がん・心筋梗塞・脳卒中などのリスクが減るというブロッコリーの健康効果とは?


ブロッコリーの健康効果

昨年、国立がん研究センターにより、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜を多く摂っている人は、がん・心筋梗塞・脳卒中などのリスクが減ると発表されました。

今回番組では、そんなブロッコリーのスゴい栄養や、それを逃さない食べ方・調理法・保存法をテスト形式で発表!

教えてくれたのはブロッコリーのスペシャリスト、旭川医科大学の太田教授です。

ブロッコリーテスト

Q1:ブロッコリーの糖質は?

白米の代替食材としても注目されるブロッコリーの糖質は白米と比べてどれくらい?

正解は1/60です。

それだけでなく、カロリーは白米の約6分の1、食物繊維は白米の約12倍もあるそうです。

糖質を気にしてダイエットしている人にはもってこいの食材なんですね!


Q2:ブロッコリーの栄養を増やす切り方は?

ガン予防につながる可能性があると言われるスルフォラファンをより多くとれる切り方は?

答えは細かく切ること!

ブロッコリーは細かく切れば切るほどスルフォラファンの量がアップします。

オススメはブロッコリー入りのハンバーグです。

作り方は、細かく刻んだブロッコリーをハンバーグのタネに混ぜて、小麦粉をまぶして焼きます。

ブロッコリーが入ることで形が崩れやすくなるので、小麦粉をまぶして予防します。

Q3:スルフォラファンを最大限に引き出すには?

ブロッコリーのスルフォラファンを最大限に引き出す調理法は…

答えは4~5分放置する。

ブロッコリーを放置するとブロッコリーの中にある硫黄化合物と酵素が結びついてスルフォラファンになります。

時間が経つほど増えるので、切ってからしばらく時間を置いてから調理するのがオススメ。

ただし、放置し過ぎはNG!4~5分がベストです。

また、スルフォラファンは熱に弱いので、調理する時には低温蒸しがオススメです。

炒め物にする場合は、最後にさっと炒める程度にするとスルフォラファンが壊れにくくなりますよ。

Q4:ちょい足しでスルフォラファンのパワーアップ!

スルフォラファンの力をアップさせるちょい足し食材は?

答えはツナです。

ツナには抗酸化作用の高いセレンという成分が豊富で、スルフォラファンと一緒に摂ることで動脈硬化などを予防してくれると言います。

Q:5ブロッコリーの鮮度を長く保てる保存場所は?

ブロッコリーはどこで保存すると効果的?

答えは冷蔵庫のチルド室です。

チルド室は冷蔵庫の中で最も温度が低い場所です。

この中に置けばブロッコリーが休眠状態になり呼吸が抑えられるので劣化しにくいとのこと。

約1か月ほど保存可能なんだそうです。

Q6:ブロッコリーを冷蔵庫で鮮度を保つには?

ブロッコリーを冷蔵保存する際、長持ちさせる方法は?

答えは芯の根元を水に浸けること。

葉物野菜は乾燥に弱く、そのまま保存するとブロッコリーの蕾から水が抜けてしまいます。

芯を水に浸けることで常に水分が保たれて、鮮度が長持ちするのだそう。

また、ポリ袋に入れておくことで、他の野菜から出るエチレンガス(熟成を早める成分)の影響を受けにくくなり、より長持ちするとのこと。


まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


林修の今でしょ!講座
放送局:テレビ朝日系列
火曜日19:00~放送開始
出演者:林修、岡田准一、伊集院光、北斗晶、安めぐみ

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