【NHKガッテン】干しシイタケをすりおろして旨味アップ&水戻し0分!干し椎茸の活用法(5月15日)

【NHKガッテン】干しシイタケをすりおろして旨味アップ&水戻し0分!干し椎茸の活用法(5月15日)

ためしてガッテン 干し椎茸

2019年5月15日のNHKガッテン!で放送された干ししいたけの活用術をご紹介します。今世界で大注目の干しシイタケ、その干しシイタケを使って、いつものアイスを高級アイスクリームに変身させる方法や、戻し時間を短縮する方法など、目からウロコの新常識が盛り沢山です!


干ししいたけは、日本の伝統的な食材ですが、苦手な方も多く生産量も右肩下がりなんだそうです。

しかし、海外では今、注目を集めている食材なんです!

今回のガッテンでは、この干ししいたけの魅力活用法が紹介されました。
・干ししいたけの魅力!
・面倒な水戻しが0分になる裏ワザ!

干ししいたけの魅力!

干ししいたけは実は栄養の宝庫なんです。ビタミンDはキノコの中でトップクラス! 食物繊維はゴボウの7倍もあるのです。

干ししいたけは、生の椎茸を干しただけではありません。干しシイタケに使う椎茸は、生椎茸の栽培で現在主流の菌床栽培ではなく、今なお原木栽培で行われています。

椎茸を干すと細胞が破壊され、うまみ成分「グアニル酸」が生成されますが、原木で育てた椎茸(原木椎茸)は、菌床栽培の椎茸に比べ細胞の量が多く、グアニル酸が効率的に生成されるのです。

グアニル酸などの旨味成分は、他の旨味成分と合わせて使うと相乗効果でうまみがUPします。特にグアニル酸は、舌とうまみ成分の結合力を高め、舌が感じる「うまみ」を増やす効果もあるそうです。


面倒な水戻しが0分になる裏ワザ!

栄養も豊富で、うまみ成分も多い干しシイタケですが、水で戻すのに時間がかかり、面倒だという理由で消費量が減っているそうです。

そこで、なんと水戻しが0分になる裏ワザが考案されたのです!

それはなんと!「すりおろして使う」のです!!

すりおろした干しシイタケをアイスクリームにかけただけで、まるで高級アイスのようになるそうです。干しシイタケを混ぜたアイスは、干しシイタケが苦手なお子様も「おいしい」って食べていましたよ。

このすりおろし法なら、カレースパゲティ、他の料理にも使えます。
干しシイタケは、使いたいときに使いたいだけ、おろしてつかうのがGoodです。

加熱中に混ぜると、より旨味がアップします

さらに、ケチャップや、マヨネーズなどの調味料に混ぜるだけで、うまみソースに大変身!します。

カレーに使う場合
カレー(2人分)に対して、すりおろした干しシイタケ大さじ1と1/2の使用が目安
みそ汁に使う場合
みそ汁(2人分)に対して、すりおろした干しシイタケ大さじ1の使用が目安
ケチャップやマヨネーズに混ぜる場合
ケチャップ/マヨネーズ大さじ2に対して、すりおろした干しシイタケ小さじ1の使用が目安

ガッテン!の人気記事一覧


まとめ&感想

今回はNHKガッテン!で紹介された干し椎茸の活用法についてまとめました。

すりおろして使うだけなんて簡単ですね!みなさんもぜひ参考にしてみてくださいね。


ガッテン!
放送局:NHK
水曜 午後7時30分 (再放送)水曜午後3時08分
出演者:立川志の輔、小野文惠、山崎樹範、いとうあさこ、大島麻衣
人気のレシピ記事
木金レシピまとめ(10月10日放送分)。簗田圭シェフの冷蔵庫の残り物レシピ
2019年10月10日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送された、週末を乗り切る木金レシピの作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華...
志麻さんのレシピまとめ。野口健さん宅で作りおき料理を披露!【伝説の家政婦】(9月27日)
2019年9月27日の日本テレビ系『沸騰ワード10』で放送された伝説の家政婦志麻(シマ)さんのレシピの作り方をご紹介します。今回訪れた登山家...
家政婦マコさんのレシピまとめ(9月11日分)スコップ餃子、鶏むね肉のきゅうりソース、手羽元のキャロットソースなど
2019年9月11日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送されたつくりおき料理専門家政婦マコさんのレシピをご紹介します。 ...
漬けるだけレシピまとめ。(9月17日)遠藤香代子さんの漬け込みレシピで時短料理!
2019年9月17日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送された漬けるだけおかずレシピの作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家で「...

レシピカテゴリの最新記事