【あさイチ】豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ。中華のプロ直伝!ご飯が進む豆腐の甘辛炒め(5月15日)

【あさイチ】豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ。中華のプロ直伝!ご飯が進む豆腐の甘辛炒め(5月15日)

あさいち豚肉と豆腐の四川風炒め

2019年5月15日のNHKあさイチ「みんな!ゴハンだよ」で放送された「豆腐と豚肉の四川風炒め」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは3シェフでもおなじみの井桁良樹さん。木綿豆腐、薄切りの豚バラ肉、しいたけなどを炒め、中華風に甘辛く味つけたご飯の進む一品です!


豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ

材料(2~3人分)

木綿豆腐 1丁(300g)
豚バラ薄切り肉 100g
生シイタケ 3枚
ニラ(4cm長さに切る)1/2束分
花椒(ホワジャオ)小さじ1
チキンスープ 170cc
(スープの素を表示通りに溶いたもの)

水溶き片栗粉 小さじ2
(片栗粉小さじ1:水小さじ1)
黒酢 小さじ1/3
サラダ油 適量

<A>
豆板醬 小さじ2
豆鼓(トーチ)大さじ1
生姜(みじん切り)大さじ1/2
ニンニク(みじん切り)大さじ1/2

<B>
紹興酒(または酒)小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
甜麵醬 大さじ1/2


作り方

1、木綿豆腐は半分に切り、
 それぞれ6等分にする。

 紙タオルで挟んで20分ほど水切りをする。

2、生シイタケは軸を取り、1cm幅に切る。
 豚バラ肉は7cm長さに切る。

3、フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、
 火を止めて水気を拭いた1を並べる。

 サラダ油(大さじ3)を加え、時々ゆすりながら
 しっかり色がつくまで中火で2分半焼いたら
 取り出して油を切る。

4、フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて
 弱火にして花椒を炒め、油に香りを移す。

 花椒は色が変わり始めたら取り出す。

 <A>を加え、香りが立つまで中火で炒める。

5、2の豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら
 2の生シイタケ、チキンスープを加えてひと混ぜする。

 3の焼いた面を下にして戻し入れ、
 <B>を加えて煮立たせる。

6、ニラ、水溶き片栗粉を加え、
 しっかりとろみをつけたら、黒酢を加える。

7、お皿に盛りつけて完成です。
 

まとめ&感想

今回はあさイチで紹介された四川料理「豆腐と豚肉の炒め物」の作り方についてまとめました。実は中国では麻婆豆腐よりもポピュラーなメニューなんだそうですよ。甘辛味でご飯もお酒も進んでしまいそうです。皆さんも、ぜひ参考にしてみてくださいね。


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